據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算&[閱讀全文]
北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
博文
(2017-01-04 22:21:14)
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算&[閱讀全文]
(2017-01-03 21:53:56)
農曆的“臘七兒，臘八兒”是一年裏最冷的時候，要不怎麽說是“凍掉下巴兒”呢？ 想當年，一進入臘月兒就凍天凍地了。趕上“小雪”飄雪渣兒，“大雪”飄雪花兒，再趕上老天爺耍上幾天“棉花套子”般的大雪，雪後再刮上幾天“白毛兒”風，那您就可勁兒地享受冬仨月兒吧！ “摔凍坨子”就是比喻臘月兒滴水成冰的，從[閱讀全文]
(2017-01-02 22:22:28)
乞丐者，向人討食吃的人也。舊社會窮人在天災人禍或失去土地後，在身無立錐之地無法生存的情況下，隻有靠乞討為生淪為乞丐了。乞丐的曆史可以說是遙遠了，大概說有階級以來就產生了，具體的年代無法考證。你看唐代的貴公子鄭元和由於長期與青樓妓女李亞仙廝混，花光了銀錢，後來身無分文，落到了打蓮花落兒乞討的地步，也就是淪為乞丐了。後來鄭元和高中狀元[閱讀全文]
(2017-01-01 21:56:17)
特色 炒鹹什是一道老北京的傳統配粥小菜。因為用到了鹹菜及其他較多配料，故稱“鹹什”，配粥食用口感豐富 炒鹹什的做法 ·1水芥菜切成粗細均勻的絲，用流水反複漂洗兩遍，瀝幹水分備用。 ·2胡蘿卜洗淨去皮，切成粗細均勻的絲。綠菜椒也切成粗細均勻的絲。 ·3木耳用冷水泡發後去掉根部硬蒂，洗淨後瀝幹水分，切成細絲。幹黃豆[閱讀全文]
(2017-01-01 00:11:08)
老北京豆醬 做法及步驟 老北京豆醬屬於京菜，主要食材是豬皮、黃豆、胡蘿卜，口味是醬香，工藝是燉，中級難度，歡迎發表你的看法，歡迎曬曬你的成果，分享你的心得。 原 料: 肉皮250克、泡發好的黃豆80克、香幹70克、胡蘿卜70克。
八角1個、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香葉1片、鹽5克、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙。 特 色: [閱讀全文]
(2016-12-31 00:18:02)
老北京辣菜(辣燜兒）的做法 老北京的傳統小菜有一個特點：就是用普通的食材、簡單的製作方法，做出獨特的味道。流傳多年的老北京辣菜（辣燜兒），就是這樣的特色小菜，用卞蘿卜和芥菜頭做成，濃鬱的芥末味，通竅開胃又解膩，好吃極了。
食材食譜熱量：49.5(大卡)主料芥菜頭3個方法/步驟1 1 芥菜頭3個，卞蘿卜1個，也可以用心裏美蘿卜。 2 芥菜頭和卞蘿卜洗[閱讀全文]
(2016-12-29 23:00:47)
京老字號“都一處”燒麥館頭家老店在前門外大街鮮魚口南路東，開業於清乾隆三年(1738年)。起初就是一個席棚小酒店，燒賣是同治年間才添的。 說道“都一處”的字號，有一個不知是真是假的故事，傳說是乾隆所賜。現在“都一處”的牌匾上的三個字是郭沫若先生上世紀60年代的手書。“都一處”的一道招牌涼菜——乾隆白菜。這個涼拌菜[閱讀全文]
(2016-12-28 19:07:28)
八大菜係沒有京菜。那麽，什麽菜品是真正的京味兒菜呢？一說宮廷菜，如“仿膳”，但那是薈萃了天下風味而成的，且當年民間吃不著；一說炮、烤、涮、燒、燎、白煮，如“砂鍋居”、“東來順”、“烤肉宛”，但這些應屬於滿族菜；一說二葷鋪的菜，但實際是由魯西、冀中廚師帶來的風味兒，並非舊京土生土長。真正的京味兒菜應該是“口子&r[閱讀全文]
(2016-12-27 21:51:31)
那一段曾經關聯每家每戶的往事，已經隨著時光的演進漸漸隱去，變成千千萬萬人與這座城市共有的記憶。
25年前，北京冬天的菜市場上，95％的銷售額來自大白菜。直到10年前，北京冬天的菜市場上，仍有70％的銷售額來自大白菜。大白菜能成為過去許多年裏北京冬季的“當家菜”，有其必然性。由於地理、氣候的原因，北京的冬天缺少蔬菜。這種背景下，大白[閱讀全文]
(2016-12-26 17:29:24)
用料主料 豬肉150克 輔料 荸薺 4個 榛子 100克調料 花生油 250克 食鹽 1克 蔥 適量 薑 適量 料酒 10克 香油 5克 黃醬 10克 豬油(板油) 10克炒榛子醬的做法1.用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分見方的丁；馬蹄也切成同樣大小的丁2.盆中注入開水，放入生榛仁，加入食堿，用竹刷子將榛仁外皮刷淨，用開水衝洗兩遍撈出，晾幹3.坐煸鍋，注入花生油，燒至[閱讀全文]
