![](http://i33.tinypic.com/2ic66b4.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>主料: <br>- 洗麵筋水,靜置沉澱,撇去清水後得濃麵水,約 1.5 升<br>- 速發酵母 5 克,或老麵水適量<br>- 橄欖油 1/4 杯<br><br>麵皮調料:<br>- 米醋<br>- 調和辣椒油<br>- 油潑辣子<br>- 鹽適量,加八角、花椒、茴香熬成鹽水<br>- 芹菜葉適量,燙斷生,切成絲<br>- 綠豆芽適量,煮斷生<br><br>做法:<br>1. 洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻,使其發酵。夏天一晝夜,冬天可長達3天。待其表麵起泡,味微酸時就行了;<br>2. 將不沾鍋刷油燒熱,將發酵好的麵水適量勺入鍋內,用木棒攪動,待麵水糊化粘稠時用力快速擦動,直到麵團全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;<br>3. 將糍好的麵團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片;<br><img src=http://i35.tinypic.com/17vki9.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>4. 將麵皮放進蒸鍋裏,大火蒸七分鍾至熟;<br>5. 將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片麵片,切寬條,加鹽水,辣椒油,米醋拌勻;<br><img src=http://i33.tinypic.com/ir6rut.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>6. 將拌好的麵皮裝碗,<br><img src=http://i34.tinypic.com/110kn6d.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>放上綠豆芽,芹菜葉, <br><img src=http://i38.tinypic.com/21exizo.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>再放上油潑辣子,<br><img src=http://i34.tinypic.com/x5y59f.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>拌勻即可。<br><img src=http://i37.tinypic.com/242fytd.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>做油辣子的辣椒不要太辣,以免喧賓奪主蓋住麵條的香味。<br><br>Recipe collected from the Web by Google.<br>Modified and adapted to personal taste.<br>)
陝西小吃-祁山擀麵皮
主料:
-洗麵筋水,靜置沉澱,撇去清水後得濃麵水,約1.5升
-速發酵母5克,或老麵水適量
-橄欖油1/4杯
麵皮調料:
-米醋
-調和辣椒油
-油潑辣子
-鹽適量,加八角、花椒、茴香熬成鹽水
-芹菜葉適量,燙斷生,切成絲
-綠豆芽適量,煮斷生
做法:
1.洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻,使其發酵。夏天一晝夜,冬天可長達3[
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![](http://i34.tinypic.com/9ar53m.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>蔥油料:<br>- 小蔥 1 把,切段<br>- 紅蔥 2 個,切圈<br><img src=http://i36.tinypic.com/2epmxyw.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br>- 葵花籽油 2.5 杯<br><br>麵條料:<br>- 麵包麵粉 2.25 杯<br>- 鹽 1/4 小匙<br>- 食用堿 1/4 小匙<br>- 溫水 3/4 杯<br><br>高湯料:<br>- 豬骨 8 個,切斷<br>- 雞骨架 3 個,去皮去油,切半<br>- 紅曲酒 2 大匙<br><img src=http://i35.tinypic.com/9zv88p.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br>- 雞脯肉 300 克<br>- 雞蛋清 2 個<br><br>做法:<br><br>1. 把豬骨頭用清水浸泡20分鍾,除去血水,連同雞架子一起放入深鍋,加紅曲酒,加冷水沒過骨頭,大火燒開轉中火再燒10分鍾,其間不斷撇去浮沫;<br>2. 轉微火維持微開,加蓋煮3個小時,關火放隔夜;<br>3. 把凝固的浮油撇去,撈去豬骨和雞骨,把湯過濾到一口幹淨的鍋裏;<br><img src=http://i33.tinypic.com/zo6p8n.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br>4. 把雞脯肉切小,斬成雞茸,攪進湯裏,燒開後把雞肉撈去;<br>5. 雞蛋清打散,攪入高湯裏,燒開後把浮起的蛋清撈去。高湯就算做好了;<br><br>6. 把麵條料的材料混合,揉出硬麵團,濕布覆蓋15分鍾後揉一揉,再放置15分鍾後再揉一揉。然後濕布覆蓋醒三個小時;<br>7. 把醒好麵團分成適當大小的兩塊,分別揉光。取一塊擀開,大小可以卷到擀麵棒上的麵片。用擀麵杖卷著擀開成薄麵片;<br>8. 麵片兩麵撒上少量撲粉,折疊起來,用快刀切出較細的麵條。抖散放置一旁,備用;<br><img src=http://i37.tinypic.com/wuf4t2.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>9. 利用醒麵團的時間把蔥油炸出來。小燒鍋加葵花籽油燒熱,放入蔥段和紅蔥,小火炸幹。冷卻後濾掉渣滓裝瓶,備用;<br>10. 燒鍋加水燒開,下入麵條,燒開點兩次水,取適量麵條裝碗,<br><img src=http://i34.tinypic.com/2w74gms.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>撒上適量鹽,澆上高湯,撒些蔥花,可以開吃了。<br><img src=http://i33.tinypic.com/x5t7pt.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>嫌光麵不好吃?沒問題。把用剩的兩個蛋黃加點點鹽打散,烙出雞蛋餅,切絲;海米加點鹽,加高湯小火燉軟;<br>清湯光麵擺上適量雞蛋絲,海米,淋上一大匙蔥油,有條件的放點蒜苗,沒條件的放點蔥:<br><img src=http://i33.tinypic.com/wbbe3s.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>開吃!<br>)
蔥油陽春麵
蔥油料:
-小蔥1把,切段
-紅蔥2個,切圈
-葵花籽油2.5杯
麵條料:
-麵包麵粉2.25杯
-鹽1/4小匙
-食用堿1/4小匙
-溫水3/4杯
高湯料:
-豬骨8個,切斷
-雞骨架3個,去皮去油,切半
-紅曲酒2大匙
-雞脯肉300克
-雞蛋清2個
做法:
1.把豬骨頭用清水浸泡20分鍾,除去血水,連同雞架子一起放入深鍋,加紅曲酒,加冷水沒過骨[
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![](http://i33.tinypic.com/2pq45jp.jpg)
蘿卜豆腐雞肉丸
原料:
-豆腐150克
-雞絞肉400克
-白蘿卜100克
-蔥花1/2小匙
-薑末1/2小匙
-香菜適量
-金蘭醬油2小匙
-料酒1匙
-雞精1/4小匙
-鹽1/2小匙
-香油1小匙
-生粉1大匙
-白胡椒粉1/2小匙
芡汁:
-橄欖油1大匙
-生粉1小匙
-鹽1/4小匙
-紅尖椒1個
-蔥1小棵
-香菜適量
做法:
1.在雞絞肉裏加入橄欖油,金蘭醬油,料[
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![](http://i38.tinypic.com/oqfv3s.jpg)
醋燒雞翅
原料:
-雞翅中10個
-蔥3段
-薑4片
-大蒜4瓣
-幹辣椒6-7個
-白胡椒3/4小匙
-桂皮1小段
-紅曲酒1大匙
-米醋3大匙
-醬油2大匙
-糖1小匙
-鹽1小匙
-雞湯5大匙
做法:
1.幹辣椒洗淨,白胡椒略搗碎,同蔥段,薑片,大蒜,桂皮一起鋪在小砂鍋底部;
2.雞翅中洗淨放入砂鍋,加入紅曲酒,米醋,醬油,糖,和雞湯;
3.大火燒開[
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![](http://i26.tinypic.com/16bkmmr.jpg)
水煎包
肉餡:
-豬後腿肉400克
-蝦仁8隻
-白菜葉5葉
-薑3片,切末
-紅曲酒1.5大匙
-醬油2大匙
-鹽1小匙
-白糖1小匙
-雞精1/4小匙
-肉皮凍1/2杯
皮料:
-普通麵粉2.5杯
-幹酵母6克
-泡打粉1小匙
-白糖1/2小匙
做法:
1.將豬肉洗淨,切小,斬碎。蝦仁洗淨,和豬肉一起剁碎,放入盆內,加白糖、紅曲酒、鹽、雞精、薑末拌勻。倒入肉[
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![](http://i31.tinypic.com/rhv4ih.jpg)
小籠灌湯包
肉餡:
-豬後腿肉400克
-蔥白2根
-薑1小塊
-紅曲酒1.5大匙
-醬油1.5大匙
-鹽1小匙
-白糖1小匙
-雞精1/2小匙
皮凍:
-豬肉皮2塊約100克
-紅曲酒1.5大匙
-醬油1.5大匙
-白糖1小匙
-蔥1棵
-薑1塊
-花椒1小匙
-鹽1/2小匙
做法:
1.鍋內放清水四杯,將豬肉皮刮洗幹淨,入鍋煮至五成熟,撈出並洗淨。撤去鍋內浮沫,放回肉[
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![](http://i32.tinypic.com/2zstnyr.jpg)
魯菜-四喜丸子
原料:
-肥瘦豬肉250克
-清水馬蹄50克
-冬筍50克
-蔥白切碎1.5大匙
-薑末1.5小匙
-醬油1大匙
-鹽3/4小匙
-雞精1/4小匙
-蛋清1個
-炸油足量
裹料:
-雞蛋清1個
-鹽1/4小匙
-水澱粉1大匙
燉料:
-高湯(或開水)1.5杯
-醬油1大匙
-薑3片
-紅曲酒1大匙
-鹽適量
-蔥白適量
澆汁:
-花椒1小匙
-菜油1大匙
-[
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![](http://i29.tinypic.com/ephnph.jpg)
韭菜合餅
餡料:
-韭菜200克
-雞蛋3個
-粉絲50克
-蝦皮30克
-鹽3/4小匙
-香油1大匙
-橄欖油1大匙
-雞精1/4小匙
皮料:
-普通麵粉1.5杯
-食鹽1/2小匙
-溫水適量
煎料:-葵花籽油20克
做法:
1.溫水滑開食鹽,揉出軟麵團,覆膜醒20分鍾。
2.雞蛋打散,加1/4小匙鹽,烙出2張雞蛋餅。待涼切成寸許長的絲。
3.粉絲開水泡開,撈出瀝幹水[
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![](http://i27.tinypic.com/18kf1s.jpg)
早餐-炸油條
材料:高筋麵粉2CUP
-泡打粉(BakingPowder)1匙
-小蘇打粉(BakingSoda)半匙
-鹽3/4匙
-糖1匙
-牛奶1杯,微波爐叮30秒,加溫溫熱
-幹酵母0.5克
-炸油約1.5升
做法:
1.將鹽,糖,幹酵母,牛奶放在容器裏,稍攪拌均勻,使其充分溶解;
2.加入麵粉,泡打粉,小蘇打粉,揉勻,靜至30分鍾後揉光。保鮮膜覆蓋,於室溫發酵2-3個小時;
3.發酵好[
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![](http://i25.tinypic.com/33p7das.jpg)
印度馬德拉斯牛肉咖哩
材料(四人份):
主料:
-1.5公斤牛肉,去骨得約1.2公斤牛肉,切成2-3公分方塊
-長粒大米600克
牛肉咖哩配料:
-2大匙香菜籽
-1茶匙小茴香籽
-1茶匙黃薑粉
-1茶匙咖哩粉
-半茶匙黑胡椒碎
-1茶匙辣椒麵(不吃辣可以不用,或者用韓國辣椒麵代替)
-2頭大蒜,擠成蒜茸
-2茶匙薑末
-1個檸檬
-1個西紅柿,切塊
-2個[
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