撫遠的名菜鰉魚宴好吃又好學一向東而行(5)

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    今天是大年初一,首先祝網友們新春快樂,身體健康,年年有魚。

     魚宴我吃過很多次,但是撫遠的魚宴與眾不同,獨具特色。我以前吃的魚宴都是各種不同的魚,采用不同的做法,比如澆汁黃花魚,紅燒鯉魚,油炸鳳尾魚,清蒸石斑魚,鯽魚湯等。而抏遠的魚宴是一種魚一個做法,即涮鰉魚。

     鰉魚的鰉字由魚和皇兩個字組成,意思就是皇帝吃的魚。據說清朝時黑龍江的一個漁民捕捉到了一隻巨大的淡水魚,他把這隻巨大的魚上供朝????,當時的皇帝乾隆見此魚後稱其為魚王,並賜名鰉魚,從那以後鰉魚隻能皇帝吃,其他人吃要砍頭的。

     如今平民百性都可以吃鰉魚了,而且價格也不貴,不過我們現在吃的鰉魚和當年皇帝吃的不一樣,那時的皇帝吃的是野生的,我們現在吃的是人工養殖的。如果我們現在吃野生的鰉魚不至於砍頭,但是可能要進監獄。因為,鰉魚是中國國家重點保護的野生動物。它還被列為世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄。

    鰉魚起源於一億三千萬年前的白堊紀,隻有黑龍江流域才有的珍貴魚種。鰉魚沒有魚鱗,沒有魚刺,屬於軟骨魚類。鰉魚可以活到一百多歲,體重最高的可以達到1000公斤,它是淡水魚中最大的魚類。

   撫遠位於黑龍江的下遊,是中國的淡水魚之鄉。昔日撫遠盛產鰉魚,如今野生的鰉魚不充許捕撈,撫遠開始大規模人工養殖鰉魚,現在撫遠的人工養殖鰉魚的技術在中國處於領先的地位。

    撫遠的魚宴涮鰉魚就是把鰉魚切成片,按部位擺放。由於鰉魚己乎全身都可食用,所以可吃的部位超出我的想象,以前從來沒吃過魚鰓,魚鼻子,魚骨頭,魚肝,魚腸子和魚肚子,我在撫遠飯店吃的鰉魚宴是把鰉魚分為十四個部位,我自己做的鰉魚宴把鰉魚分了八個部位。

     涮鰉魚的湯很講究,一般先把雞湯煮好後,放入鰉魚的骨頭,皮等,再煮一個小時,煮好後把湯上麵的鰉魚油去掉,這樣一鍋鮮美的涮鰉魚的湯就準備好了。

     吃的時候一定要注意鰉魚的不同部位涮煮的時間不一樣,飯店會有煮多長時間的提示,如魚脊椎骨3分鍾,魚肝兩分鍾,魚肉20秒等。不過魚肉要根據切的薄厚來決定煮的時間,切的很薄20秒即可,厚一點的話需要30秒或更長。

     吃鰉魚火鍋的蘸料和吃涮羊肉一樣,可以根據個人的喜好來選擇。

     我最喜歡涮著吃的鰉魚部位,一個是魚腹,這個部位的魚肉肥瘦相間,彈性很大,滑嫩可口。另一個是魚肝,鰉魚肝吃超來有點像法國的鵝肝,鮮嫩無比。

     我在撫遠吃了一次鰉魚宴之後,自己也學做了一次。下麵介紹我自己做鰉魚宴的幾點體會,一是要買大一點的鰉魚,最小也要五斤左右,太小的話很多部位隻有一點點;二是有些部位自己切不了,如魚鼻子,魚脊椎骨,我估計這些部位.需要電鋸切割;三是,魚湯裏我加入了一杯牛奶,湯會更白更鮮。

撫遠的鰉魚火鍋宴自助歺上的鰉魚不同部位脊椎骨需煮三分鍾魚筋需煮一分鍾鰉魚腹需煮兩分鍾鰉魚唇需煮四分鍾鰉魚腮,以前從來沒吃過魚腮鰉魚肉需煮20秒鰉魚肝鰉魚腸子和肚子脊背骨鰉魚魚排,魚尾巴的部分,需煮兩分鍾鰉魚鼻子,涮一下即可吃。這部分我沒有找到切的方法。鰉魚臉需煮三分鍾。以上的圖片均拍於撫遠的飯店。以下的圖片均拍於家中我自己做的涮鰉魚的湯,黃色的是魚油,可以去掉,我加了一點牛奶。魚我先切成幾大塊。魚的中間部位,我在去皮。先從帶肉的一麵切向魚皮切到魚皮後向一側片去,然後再片另一半。和豬肉去皮的方法一樣。魚腹,這是我最喜歡的部位,有肥有瘦,滑嫩可口。鰉魚肝。也是我喜歡吃的部位,飯店是先煮熟了,我是用生的涮。鰉魚皮。飯店沒有這個部位,我試一下,感覺不錯,煮兩分鍾即可,鰉魚白。飯店也沒有這個部位,也很好吃。也要煮兩三分鍾。鰉魚鰓,談不上好吃。鰉魚翅。鰉魚肉,我切得比較厚,煮的時間超過30秒。鰉魚臉。

世界在我心中 發表評論於
回複 '魅力野花' 的評論 : 撫遠很好,就是有點遠。節日快樂。
世界在我心中 發表評論於
回複 'xiaxi' 的評論 : 過年好,謝謝你的許論。
魅力野花 發表評論於
撫遠是個好地方。
xiaxi 發表評論於
這麽豐盛的魚宴啊!
世界兄春節快樂,蛇年大吉,安康幸福,年年有餘!
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