吃什麽肉要好？

今天所談， 隻涉及身體健康， 不涉及口感 （好吃） 與否。

首先, 本人非專業人士，不是醫生， 活營養專家，甚至不太熟悉生物專業。

吃肉是必須的，因為蛋白質是人體細胞的重要成分，例如 能讓血管壁保持彈性的, 特別是膠原蛋白。

其實人們可能有共識，對於身體健康 肉類的順序如下: 魚肉 >飛禽 > 豬肉>羊肉> 牛肉。

這個順序主要針對 老年人和有心血管麻煩的人群。對於其他人 並不一定適用。

老年人和有心血管麻煩人群的重要特征是他們的血管壁缺少彈性，血管堵塞，或血液中垃圾太多。其表現症狀主要是血壓高，供血不足等。

人們吃肉主要為補充蛋白質，或者氨基酸。 當然也補充能量微量元素啥的，例如肉中的脂肪就在其中。 從氨基酸或蛋白質的角度看，所有的肉類差別不大。如果氨基酸的比例不完全符合人們營養所需，大不了浪費一部分多餘的氨基酸， 或作為能量被消耗掉。並無大礙。

所以以上優劣順序主要考慮肉類（所攜帶）脂肪的優劣順序。

從脂肪的能量看，牛油（脂）的能量最高，魚類最差。因此如果從減肥的角度看， 魚類脂肪最佳，牛脂肪最差。 但是牛油最香 （好吃）， 原因是萬億年來，人們口味的建立是在食物不足的前提下，因此 能量越高，口味越好。例如有的牛肉比其他牛肉好吃，因為脂肪分布均勻和細膩。 現在食物很豐富， 但是人們口味並沒有跟上時代的進步，還是以高能量食物讓口感最好。

脂肪對身體的優劣主要表現其在血液中狀態。 “固態”  還是“液態”。牛油的融點大約在 40- 50°C，豬油的熔點大約在30-45°C，家禽脂肪大約在 25-37°C ，熔點的差異和脂肪所處身體的不同部位有關。從以上數據可以知道，在人體的溫度下，牛油是固態的，雞油是在流動狀態。 豬油介於二者之間。（魚油當然最好流動的）

牛油的高熔點，是因為含有較多的硬脂酸（18個碳鏈）含有短鏈脂肪酸（12-16 個碳鏈長度，）較少；另一個原因是牛油含有的不飽和脂肪酸最少，不飽和脂肪酸就是食用油的主要成分。 飽和脂肪酸如同做好的板材，整齊碼放很容易，牛油相當於較長的做好的板材，可以整體排列碼放，所以室溫下呈固態。

家禽脂肪和牛脂肪的成分正好反過來，因為碳鏈較短， 且有較多的不飽和雙鍵分子。把很多不飽和脂肪酸（形如樹枝）要堆積起來，則是亂七八糟，所以呈液態。家禽脂肪含有一些較短的 “板材” 和較多的不飽和脂肪酸酯 （樹枝），所以室溫下較軟，在人體溫度下是流動性的。

人們知道 ，吃魚油，特別是 深海魚油對身體好， 原因是 魚油幾乎都是 不飽和脂肪酸， 把這些“ 樹枝” 和身體裏本有的 “規則的板材” 混到一起，那麽這些板材也堆放不整體， 結果是整體熔點降低。 這就是魚油的唯一好處。 當然雙鍵的位置，在中間還是終端， 對於堆放而言，也很重要。這個話題較深，不再談。

還有，人們知道椰子油對人體友好。其原因就是椰子油的脂肪酸碳鏈較短 （主要 12-14 個碳）這些短的“板材” 會讓身體裏本有的長連脂肪酸 （例如 18 個碳鏈的硬脂酸） 變得不好堆放， 從而變軟， 甚至流動，就這麽個原因。

牛油在體溫溫度下被乳化後，應該是以微顆粒狀態 存在於血液中。因此使得血液粘度最高，有時候會聚集堵塞血管。這樣血流變慢，血壓自然升高，有些毛細血管甚至不通。當然，雞油在體溫狀態下呈液體流動狀態，對於降血壓和增加血壓粘度的影響要比牛油好得多。

很多人有種概念， 喝雞湯會補身體，（從沒聽說喝牛肉湯大補）。所有的肉湯都含有足夠多的油脂。 其實從不同油脂的化學成分來看，差別不大，僅是脂肪酸的碳鏈長度和含有不飽和脂肪酸的含量。可是在食用足夠多的雞油後，血液的流動程度會增加，因為流動的雞油，還會清除（“洗滌“） 血管裏的沉澱物 （例如牛油）。當血液流動性變好，身體的活力自然提高。 有數據顯示，年輕人和老年人 血液的最大不同之一，是年輕人的血液黏度低，流動性好。“道路暢通”自然有助於營養輸送，和免疫細胞（身體裏的警察）的流通 。 從而身體有活力，少生病。 這大概是雞湯補身體的重要原因（如果不是之一）

魚肉最好，特別是三文魚，含有的脂肪酸最好。

從血液流動性的觀點出發，放血（或獻血） 會改變血液的流動性 （降低粘度）對身體健康確實有好處。

最後再說說 “有機“ 肉啥的。 人們喜愛有機食物是因為考慮到有機食物安全， 如果購買力不是問題。其他菜類不說，僅就肉類來說，有害物質無非是水溶性的，和水不溶解的 （叫做脂溶性）。這些不安全的物質，或來源於飼料，或來於激素，或由於動物的代謝不完全，或者有人有意添加等。

水溶性有害物質可以同過開水煮熟而從肉中萃取出來。脂溶性的有害物質一般存在有動物的脂肪中。開水煮時， 脂肪會融化在水中 （漂浮在水上麵），那些脂溶性的有害物質也會統統隨著脂肪漂浮在水上麵。 所以經過煮熟的肉類，隻要不喝肉湯， 幾乎是不可能吃到這些有害物質的， 無論是水溶性的， 還是脂溶性的都會通過水煮而除掉。

我幾乎從來不喝肉湯的， 因為不想沾染任何有害物質。 當然了有人覺得可惜， 那就另當別論， 肉湯也許沒有啥有害物質，或者含量很少。拋棄肉湯後，我不認為有機和非有機肉 有啥差別。

當然過分煮熟的肉，口感不好 （缺失了脂肪)，可以用食用油再煎炒一次， 包括調味過程。