我的私人電腦要重裝係統，這兩天把以前的文件導出來。整理過程中發現以前在運輸行業工作時應本地啤酒廠商要求做的一份關於啤酒出口至中國市場的可行性研究報告。剛才翻了翻有些有意思的跟大家閑白活兩句。隻是非常感慨--2018年中加兩地還是一幅積極尋求合作機會的光景，僅僅幾年過去，誰會料到現在我們會陷入如此猜疑對立相互切割的境地？

好了，今天不談“主義”，隻談“啤酒”。

有個很扯的說法：先有啤酒，後有文明。

最早的啤酒5500多年前美索不達亞人就發明了。美索不達亞人是伊拉克人的祖先，後來分裂成亞述和巴比倫。亞述滅了北國以色列10個支派，過了100多年，亞述衰落了，但巴比倫還是滅了南國的猶大把猶太人掠到巴比倫做了70年的囚徒，直到屬雅利安人種的波斯人來了居魯士大帝才把猶太人解放出來放回了“流奶流蜜”的迦南之地。而波斯人是伊朗人的祖先，所以你現在明白了為什麽伊朗伊拉克總不對付，而以色列對伊朗的態度又是如此的複雜了。

多倫多ROM博物館中有一層展區是專門給蘇美爾（Sumerian）文明的-他們是最早由遊牧轉為農耕的部落，剛剛培養出大麥小麥就迫不及待的用來釀造啤酒了。

這很可能是有一天，哪個粗心的懶人將大麥放在外麵不小心被雨淋濕了，舍不得扔卻發現異常甜美，於是啤酒中最重要的原料之一麥芽就這麽產生了。之後又有一個粗心的懶人，把麵包或者麥芽什麽的放在水裏麵，然後這些溶解的糖就成了空氣中酵母菌的最好的食物。然後第一杯啤酒就這樣誕生了，然後一個嘴饞的人嚐試喝了被雨淋過，發酵後產生了各種氣泡的亂七八糟的液體，媽媽咪呀，太high了，噠噠啦噠，Beer誕生了，文明即將開始！

90年代初，多倫多大學的考古學家在一個碳測5500年的陶器中檢驗出了釀造啤酒的麥芽糖成分。4000年前的古巴比倫《漢莫拉比法典》中還有一個非常詳細的啤酒配方，甚至銷售標準（Marketing管理超強）。

上麵說：大麥要如何焙烤、弄碎、加水成漿，最終製成一種可以讓人happy的飲料，Balabala……



據說魁省Molson有好奇的釀酒師按著方子給自己搞了一杯—一種濃稠的飲料，因為沒有啤酒花，為了掩蓋苦味以及未經沉澱所以“享用指南“上也告訴你：需用長麥稈飲用，加入蜂蜜味道更佳。隻是這個味道還是太過苦澀，往往度數較葡萄酒高出許多。（早早讓你嘴巴遲鈍，飄飄欲仙）。所以聖經上猶太人自己是喝用葡萄釀的度數較低的酒，這種蘇美爾人弄的啤酒叫”烈酒“會使人”心性混亂“。巴比倫王拿步高圍攻耶路撒冷洗劫了第一聖殿，他的兒子用聖殿的器皿飲酒作樂的時候（這裏裝的99%是啤酒），牆上出現怪手寫下神秘文字，達尼爾先知則斥責他的過錯並預言他的王國很快滅亡。

3000多年前埃及的小夥子要是看上哪個妹子，就會送去一罐自己釀的啤酒，妹子嚐嚐對不對味兒：哈，“知酒”阿，就嫁了。

因為喝了啤酒感覺自己離天的距離一下子就縮短了，所以古埃及人在建造金字塔時付給工人的報酬是麵包跟啤酒：每個人每天4liter的啤酒。兄弟們幹起來！ 當時的獎勵機製非常靈活， 一天喝不完可以過兩天再領，國家會寫啤酒欠條給你。這也許是世界上最早的借記體係。於是，在啤酒的激勵下，一座座金字塔拔地而起。- No啤酒，No金字塔！

Evidence？Yes，it is here



烏魯克城一塊石碑上記載著當時工人的工作報酬：石碑上刻有一人頭與飯碗，象征口糧。旁邊的錐形容器則意味著啤酒。這些標誌的周圍還刻有許多刻度線，作為度量啤酒量的標準。

巴比倫帝國被波斯帝國所滅，後來波斯帝國跟希臘城邦對決，經過那場著名的馬拉鬆戰役，雅典士兵菲迪皮德斯跑完42.195公裏倒下之後，亞曆山大大帝攻陷波斯波利斯滅掉了第二個橫跨亞非歐三大大陸的波斯帝國（第一個是巴比倫帝國）建立第三希臘帝國，世界進入全麵的希臘化進程（在此基礎上之後崛起的第四帝國是羅馬帝國，其哲學思想仍然延續希臘化）。希臘文明裏的酒文化主角當然是葡萄酒，是貴族鄉紳有地位的人餐桌上的杯中物，啤酒逐漸淪為街角村野下裏巴人的低端消遣。

這位就是米開朗基羅雕塑的年輕酒神，英語Dionysus，拉丁語叫Bacchus，所以翻譯成中文有叫狄俄尼索斯的，和巴庫斯的都是宙斯的這一位私生子。注意他頭上戴著的是葡萄葉和葡萄做的花冠。



有點兒扯遠了，回到啤酒。

啤酒的回歸離不開修道院的教士們—齋戒期間（聖灰日至複活節前有40天的大齋）因為太過辛苦，17世紀法國的修道院放寬了規定，規定修道士可以喝點啤酒代替食物充饑（畢竟是大麥釀的）但是必須是修道士自己釀造，因為修道士隻能用自己勞動換取食物，後來傳遍歐洲。

然後比利時人發揮了他們在釀造啤酒舍技藝上獨特的天才，把啤酒釀造真正的推向了more delicious的軌道 – 他們最先開始人工培育啤酒花植物並把加入了啤酒中，起初是為了保存運輸不要變成醋，然後驚喜的發現，啤酒花使啤酒有了“絲絨般”入口順滑的感覺。當然，德國人非說是他們最先開始加入啤酒花的—喝的多並不代表釀的好，啤酒行業至今世界精釀啤酒前十名還有四五款是出自比利時。

中世紀的歐洲臭氣熏天（法國巴黎有道法令---早晨從樓上往街道上倒屎尿盆子時一定要大喊三聲Faites attention à la merde

注意屎尿！），比起我們老祖宗定下的“五日一休沐”來，很多人不但一輩子不洗澡還習慣喝“生水”.當時的社會工業發展迅速，人口急劇擴張，水資源受到汙染，歐洲人因不習慣喝煮沸的水而付出慘痛代價。當時傳染病橫行，啤酒在釀造過程中需要煮沸，在當時是一種安全的飲料。還有，穀物發酵會促進四環素的快速生長，所以中世紀的歐洲啤酒也具備含有抗生素的藥物使用。

安省的尼亞加拉金馬蹄地區的土壤不僅適合種植櫻桃與葡萄，也適合種植啤酒花，我有一次在去Niagara On the Lake小鎮的路上順便拜訪葡萄酒酒莊附近的路上，看見旁邊有架子上麵爬著像葡萄藤一樣的植物，結出來的卻不是一串串葡萄而是一種像朝鮮薊（Artichoke）一樣花朵似的東西，才知道這就是啤酒中最最重要的啤酒花Hops. 喏，就長這個樣子，據說Guelph, waterloo附近種植Hops的農場更多。這些地方也是大多地區Craft Beer主要出產的地方。

想知道啤酒花長啥樣？here you go



說起精釀啤酒Graft Beer，現在北美流行的款式多是在英國人搞出來的版本上發展起來的。IPA（India Pale Ale）是精釀啤酒中非常出名的一個品類，中文翻譯成“印度淡色艾爾“。為什麽名字跟印度扯上關係呢？原因是維多利亞時代英國殖民者在印度需要”安全可靠的飲料”（印度的水源大多不太幹淨），東印度公司的商船上裝滿啤酒運往印度卻往往因為旅途過長溫度過高而變質，也不知道是誰就成倍加大了啤酒裏啤酒花的成分（最早啤酒花也是做為防腐劑被使用的），不但儲存期大大加長，而且這種充滿渾厚苦味的新式啤酒應運而生，後味更加綿長。

說到”英式啤酒“，還有個著名的”洪澇災害“

1814年倫敦遭遇了一個大浪打來，淹了整整三個街區—一個巨大的啤酒釀造桶破碎，1.47 million liters 的生啤噴湧而出！艾瑪呀，想象一下你張開大嘴在這個巨大啤酒衝浪中狠嗆了幾口的情景吧！

世界上銷量前十名的啤酒品牌，中國占了三家，加拿大的Molson排在第七名緊跟青島啤酒之後，下麵是2017年的調查：有點兒出乎意料的是：中國銷量第一的啤酒其實不是青島啤酒而是華潤集團的雪花啤酒—這家酒廠被香港華潤集團收購之前大家都喊她“沈陽大綠棒子“—-是日本人最先建的酒廠，弄得配方，因為泡泡特別多所以叫”雪花“。我小時候家裏來人請客就是去小賣部買這種”大綠棒子“，比青島啤酒便宜，但是味道比起燕京來還是有點兒苦，我菜鳥，更喜歡燕京的味道。不過燕京是北方的市場，銷量隻有雪花的一半兒，南方市場又有珠江啤酒這樣的稍小品牌的瓜分。記得2012年珠江啤酒買了Oracle的第一版流程製造ERP解決方案，做了Oracle流程製造模塊第一批吃螃蟹的。那兩年我們都去觀摩圍觀過，我現在想想那個到處打補丁的半成品，內心再次深深的同情佩服一下。後來也許有小小的內疚吧，我在國內的時候後來就改喝珠江啤酒了。



啤酒行業說起來熱鬧，其實利潤低，競爭大。據2018年的數據，行業平均Profit隻有7.4%。有的靠品牌和市場控價力稍高些，像Heineken能有11.6%，加拿大的Molson集團就特別慘，因為曆史悠久，沉澱過重，profit隻有2.9%。這些都是公開的數據，我就babala了。

論曆史，1786年John Molson在蒙特利爾建了他第一家啤酒作坊—這是加拿大第二古老的公司，第一家是順勞倫斯河捉水獺的The Bay。Molson也是北美最古老的啤酒公司。於1829年在Nova Scotia開了分號，於1836年把酒廠開到了多倫多。

我之前上班每天從Molson酒廠的大紅磚廠房邊經過，這個大紅房子是仿照Motreal老廠房的樣子造的，這座聖勞倫斯河邊有230多年的老廠房現在還立在那兒。前些年有段時間Molson公司旁立著一個超巨大的旗子—黑底白字：We The North – 北地之王，像海盜旗一樣迎風飄揚也不知道是給當時的猛龍隊打氣還是給自己這家老店打氣。

盜個圖，（Molson的紅房子）



說起來，美國國父華盛頓在同一時期也在釀造啤酒--他的最大興趣是成為一個偉大釀酒師，擁有自己成功的釀造坊，然而英國人卻征收重稅，使他的希望落空。於是，老子反了，1776年原屬英國的13個地區在費城召開了第二次大陸會議，喬治·華盛頓任大陸軍總司令。

成也啤酒，敗也啤酒，多虧沒了啤酒坊，否則就沒有獨立的美國！

據西點軍校的一份典籍中Gregg Smith爵士記載：華盛頓領兵打仗對於駐紮地選址的最大考慮也是他最擅長而不被人知的技巧在於：他的營地永遠處於啤酒可以及時供應的範圍之內。於是他往往遊而不擊，喝著啤酒，讓法國的路易十六幫他打了大部分的英國人，順便讓美國獨立了。

到現在跟法裔加拿大人接觸也能明顯感覺到他們比英裔加拿大人慢半拍顯得更“憨“一些，更加注重”階層“，有時候他們身上更會拿著那麽個”勁兒“讓你覺得“做”，不過熟絡了之後，他們也許是那個更”實心眼“一些的人。不過最好是做他們的上級，而不是”手下“，否則會被”hierarchy“搞得很慘。

除了行軍打仗，喬治華盛頓仍然繼續“鑽研”他的啤酒配方—據說在美國獨立宣言起草的一份草稿邊緣就寫著一個他的獨特啤酒配方---為了節省糧食的損耗，他大膽的用麥麩代替小麥發酵。後來有好事者按照方子釀造出來，激動的大飲一口：呸，一股子臭鞋底子味兒。

世界上啤酒最貴的地方是挪威，喝一品脫啤酒平均要花9.9美金（因為64%的稅-政府太黑了），這是2017年的調查。相比之下，紐約人要花7.4美金，巴黎人花7美金，倫敦人花6.4美金，上海人花6.2美金，多倫多的朋友花5.1美金（50%的稅；真心說刨去稅，酒廠真的掙的不多！）墨西哥城的最幸福隻要花2.7美金。那個誰誰誰，肯定是出於嫉妒才搞出了一個Corona Virus的名字。那個科羅娜其實還挺好喝的，現在叫啥了？

後麵的關於商務Quoting，Logistic Solution， Cost Analysis，進出口申報關稅什麽因為涉及商業機密就不多說了。

最後簡單說兩句運輸：啤酒最佳的保存溫度是4-8℃，冷鏈運輸櫃溫度絕不能太低，否則啤酒花會析出影響口味。Craft Beer第三天口味就會大變，商業啤酒從第14天開始口味也會逐步衰減，而且在運輸過程中那些寶貴的泡泡也非常脆弱---曾經有歐洲的啤酒商通過中歐列車運送啤酒結果……太顛了……bubbles gone……

So, 喝本地啤酒吧！

Mississauga本地的Craft Beer 我知道的一家在Credit River河口Port Credit老燈塔附近，挺老挺小的一個作坊，隻有三種口味兒，主要供應附近餐館酒吧，如果有剩餘也賣散客。我也不知道性價比是否合適。因為順路，剛好在那兒放船。夏天周末帶孩子們劃完皮劃艇順便買一打回家，權當小確幸。