今天換個話題吧。

牛奶這話題兒一時半會兒說不完，可說多了也膩得慌。說是換個話題，可也是三句話不離本行。不談牛奶，談牛肉。

牛肉屬於紅肉類，都說紅肉不健康。到底怎麽個不健康咱先不談，咱先談談那些個健身健美的食譜說的靠不靠譜。

這個係列開始時，提到過三種最流行的食譜，一是原始食譜（Paleo Diet）, 一是阿特金斯減肥食譜（Atkins Diet），一是生酮食譜（Ketogenic Diet或叫Keto Diet，簡稱KD食譜）。

不管它們各自的主張如何，都有一個共同的說法，就是要想減肥，增加肌肉，就要進食高蛋白食物，以加速新陳代謝，減少體重，增加能量，改善健康。

那麽，就請聽聽弗雷德曼博士對高蛋白食物，特別是牛肉的分析。這是該書第三章的開篇內容。第三章的標題是：HOLY COW -- WHAT'S THE BEEF?

以美國人為例。美國人每年平均消費270.7磅肉，其中的70%是牛肉。牛肉被認為是不健康的紅肉，可人為什麽要靠吃牛的肌肉來讓自己長出肌肉呢？（這是博士問的話。博士認為）這沒有道理。

美國人在吃紅肉這個問題上完全是被誤導了，以為隻有紅肉提供蛋白質。世界上數以百計的研究早已發現，植物性食品完全可以滿足人體所需要的蛋白質。

來自紅肉的過量的蛋白質常常與骨質疏鬆、關節炎及癌症密切相關。而來自植物的蛋白質卻從未發現有什麽不安全的問題，而且比來自動物的蛋白質能更好地溶入血液。

那麽，我們到底需要多少蛋白質呢？根據《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的說法，我們每天隻需要來自蛋白質2.5%的卡路裏。這就是說，如果你按推薦的標準每天吃2500卡路裏，隻需要50卡路裏來自蛋白質。

就這麽點卡路裏，其實很容易用植物性食物來滿足。請看下邊的附表（來自Food Sanity一書，作者弗雷德曼博士）。

從表中可看出，很多中蔬菜可以滿足對蛋白質的需求。