讓人思念的媽媽味道的一些菜+什麽鍋好用?

原作原創,原汁原味,在一片小天地裏馳騁。
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從古至今都流傳著這樣一句“話”:“要想抓住男人的心,先要抓住男人的胃”,說實話,我並不是很讚同這樣的說法,心,光靠這樣就可以抓得住的嗎?再者,愛是相互的,男人又該拿什麽去愛你的女人?

說到愛,在教會的講道中才知道愛有很多種的詮釋,聖經的新約是用希臘文寫的,希臘語中愛有四個詞:agape、phileo、eros和astorgos,這四個詞表達四種不同意思的愛。

 
 第一種愛Agape,是最高形式的愛,是指神的愛,即“無條件的愛”。 第二種愛Phileo指的是在精神領域裏的關愛或友誼,這方麵的愛很多人可以擁有,是人本身最高層次的愛,當然和神的愛agape不一樣,Phileo指父母、兄弟般的愛,是人層麵上的愛。第三種愛Eroserotic這個詞就來自eros,是指肉體的愛。第四種愛Astorgos,是指撫愛。例如爸媽撫摸小孩的頭表達的慈愛等。

四種愛都有其各自的美麗,Agape的愛把其他類型的都包括進去了。

我覺得愛一個人,最起碼後三種phileo、eros和astorgos要具備,光做一個好吃,美味的菜不夠,還要傾注你自己的情感進去,若是雙方的心靈再在各個層麵上相通,那麽恭喜你,你就是真的抓住了他/她的心。

扯遠了, 今天其實真正想講的是媽媽的味道,大家都有體會,凡是媽媽做的飯菜一般都好吃,會讓自己的孩子自豪,讓遠方的遊子思念。“媽媽的味道”可以是一碗拉麵,一碗餃子,一道看似最平常的美味,因著媽媽的愛和好手藝,味道就特別的的不一樣。

在你的美味食譜上, 總會有那麽一兩道菜在你心裏有著特定的分類,屬於“媽媽的味道”,會在某一刻抓住你的胃,揪住你的心,無論是高興時,還是難過時,都會讓你倍加思念。

女兒小時候老是說我做的東西不好吃,經常誇人家媽媽的菜如何如何地讚,現在看到她帶家裏來的小朋友對我桌子上擺得精彩紛呈的各國菜肴讚歎不已,她在一旁很得意,很自豪地說我媽的廚藝確實很棒!我斜她一眼:你不是說你媽做的東西難吃嗎?人家說,那是原來。

女兒說得沒錯,自己原來和媽媽,姨媽一樣不會做飯。媽媽原來隻能給老爸打下手,可問題是老爸原來工作超級繁忙,在家做飯的時間幾乎沒有,老媽做得真是難吃啊1我和哥哥一直偷偷地說。那個時候我就想,我以後有孩子一定不能讓自己的孩子這樣評論自己的媽媽。

當然這took forever,少女的時候自己最怕那些大嫂和小媳婦們談論做菜什麽的,覺得好庸俗啊。結婚後,自然是不得不做了,不然領導做得更難吃,生病讓他端碗麵湯來他經常弄來一大坨幹麵,說了他,人家就在裏麵再給你加點開水,那個時候,說我不想哥哥和五天哥是假的。

有了女兒更沒有時間做飯了,好長一段時間我們下班了經常在中餐館定。一直到了文學城看私房大廚做菜,才慢慢有興趣學了起來。 
 
這是這次去的四星半的名字就叫媽媽味道的韓國餐館,簡單,家常,好吃,溫暖。 


那麽就再介紹幾個菲媽媽的家常菜吧,我找了比較適合工作忙的人也可以做的菜,上次答應小C的。 你的媽媽菜又是什麽呢?


 
無水無油健康排骨
 


排骨預先從冰箱裏麵拿出來,醃一下。鑄鐵鍋鍋煮很快的的,這樣做比一般的鍋要快很多,味道也好,就是比較重,都是領導清洗。 多燉一點,多下來的下頓可以帶飯或是煮麵條,排骨汁放麵了。燉的時候裏麵也可以加幾個蛋,再炒個蔬菜,一頓飯也可以混了,40分種一定可以吃上。


調料:

7湯勺紅糖,2湯勺幹辣椒麵。1湯勺精鹽,6湯勺醬油。黃酒,蒜碎,2湯勺果醋,2湯勺蜂蜜,3湯勺雞湯醃,我一般前一天晚上就弄上。

做法:

第二天晚上鍋裏稍晚煎一下,把所有的料都到進去,大火煮開,中小火最多40來分種應該排骨就爛了,很好吃啊。

     
  
 

 任何牌子的鑄鐵鍋應該都行

 

天冷了,再做個愛情的滋補烏雞湯補補,身體需要雞湯滋補,愛情更是如此,一碗心靈的雞湯,不,一碗心靈的烏雞湯能讓你對愛情有更通徹的了解,哈哈哈。

領導說回國的機票比十幾年前沒有漲多少,可是食品的物價真是漲了不少,就這個烏雞,我記得原來東方店大概7美元就可以買到了,後來漲到9.99, 現在稍微大一點的要18.99,我菜書裏也做過。

 

 

 

 

做法:
 

 烏雞洗幹淨後放進滾水裏燙2,3分鍾後取出衝洗幹淨;一鍋水加料酒,蔥,薑燒開,放進烏雞煮大約15分鍾,關火,蓋上蓋子燜一會然後取出泡進冰水裏,涼後斬塊擺盤,上麵放切好的蔥,薑絲,淋上2-3大匙滾油,一點生抽和雞湯即可,有點象是白斬雞和蔥油雞和清蒸魚的的做法,肉質嫩滑,味道很好。

另外的一半可以多燉一會放湯裏。


 





寒露都過了,天氣一冷,我都是喜歡燉湯,什麽花膠,天麻,當歸什麽的,都放一點






再來講講做菜的鍋。我一般用skillet做鍋貼,煎餅;鑄鐵鍋燉菜;用Instant Pot煮超級不容易燉爛的牛腱,牛腩;用不繡鋼鍋炒蔬菜,可以大刀闊斧不用怕弄壞。不繡鋼也可以炒肉什麽的,但是要熱鍋冷油要等時間,我買了貴的all clad d5, 但是還是覺得一個德國的中等的牌子好用,原來在中國背回來的,現在沒再看到。一般的不鏽鋼也不行,油煙大。

不粘鍋煎魚之類,但是二個月就得換,原來是買那種有條紋說是特殊材料比較貴100美元可以寄過去終身保修的,但是一次之後也不好意思再寄了,一般也用不了一年就不行。我現在就是買一般的,還在探索有什麽好辦法?也歡迎大家分享!

 



祝大家重陽佳節快樂!




 

cxyz 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 嗬嗬, 彌補了就好彌補了就好 :)
菲兒天地 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 確實該打,彌補我幾天看不見你來的心理創傷,哈哈哈!希望他喜歡。
菲兒天地 發表評論於
回複 '逍遙白鶴' 的評論 : 多謝白鶴,你也一樣!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '閑閑客' 的評論 : GreenPan我去看看。糖可以少放,謝謝麗人!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 : 多謝淡然,冬天滋補:)祝秋安!
菲兒天地 發表評論於
回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝韭菜!
cxyz 發表評論於
怎麽錯過了這篇, 該打:) 謝謝菲兒, 無油排骨收下了, Allen一定喜歡吃。
菲兒跟哥哥和五天哥的情感真摯樸實, 不經意間的流露美麗動人。
逍遙白鶴 發表評論於
菲兒把日子過成詩啦,樣樣都是精致又美好!
閑閑客 發表評論於
這是大補滋養貼,媽媽隨著孩子的口味用心做飯菜,自成一體:))不愧是江南人,排骨用糖不少啊。
我最近用GreenPan不沾鍋,一百多塊兩個醫大一小,煎炒不用大火,半年了小的還很好,大的被大火烤焦了。
淡然 發表評論於
天涼了,燉點烏雞湯真是好主意!祝菲兒秋安!
山韭菜 發表評論於
美味啊!無比羨慕,問好菲兒,祝周末愉快!
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 昨天在做之中,就上了首頁,沒好意思拿走,是今天的,還是一天一帖:)過兩天休息
菲兒天地 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 點點,鍋確實是有些重,買小一點的好一點,主要是燉起來快,味道還好。
菲兒天地 發表評論於
回複 '富春江南' 的評論 : 謝謝江南,你也很厲害的!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '吃出健康' 的評論 : 多謝健康啊,喜歡你的燒餅,要山寨的!
菲兒天地 發表評論於
回複 '碧藍天' 的評論 : 替你打包,節日快樂!
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : 沒法換,人在外麵,還有什麽指示?:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '每天一講' 的評論 : 又不著調。
菲兒天地 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 : 嗬嗬嗬
菲兒天地 發表評論於
回複 '矽穀2590' 的評論 : 還有不少,沒放呢,不過現在吃飯挺簡單的,平時就我們兩個,混的時候多,想看你的菜:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,你做的東西你兒子也是超喜歡!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '注冊很麻煩' 的評論 : 還要多學習:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '迪兒' 的評論 : 沒辦法,被生活所逼:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'Rolfemom' 的評論 : 謝謝R媽,你總是這麽用心的給我留言,讓我感動。
菲兒天地 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 嗬嗬嗬,一定越練越好:)
碧藍天 發表評論於
擦擦口水!
重陽節快樂!
排骨俺最喜歡了,全包了,行嗎?
艾粉 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
我說啥就直接照做。把ID圖換回來!
每天一講 發表評論於
什麽鍋好用?
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真是廢話,世界上最好用的當然是:剛出窯子的“帥鍋”嘛 :)
南島水鳥 發表評論於
咱在這邊聞到了的燉烏雞湯的香,想去你那邊喝湯 + 賞秋色。: )
曉青 發表評論於
最後一片葉子我知道的。秋天裏的菲兒好美!
曉青 發表評論於
哇,一日三貼!
蓮盆籽 發表評論於
菲兒的新帖就是覺曉說的侘寂之美。
矽穀2590 發表評論於
又做這麽多好吃的,佩服!
南山鬆 發表評論於
新帖占位~
嗯,不悲秋,好好享受美麗的秋天:)
吃出健康 發表評論於
菲兒非常能幹,自學成一個大廚了,佩服!

新帖沙發!菲兒的新帖寫得很感人,文字美圖片美!問好菲兒!
spot321 發表評論於
帥鍋太帥了,就是體重不輕,幾次遇見,忍了又忍,還是擦肩而過彼此無緣。~~
富春江南 發表評論於
菲兒屬於悟性高的那種
富春江南 發表評論於
內容真的豐富,好媽媽????讚菲兒
南山鬆 發表評論於
媽媽做的菜最好吃,菲兒能幹,學東西又快又好:)
注冊很麻煩 發表評論於
菲兒這麽會做菜原來是從文學城私房菜學來的,還真是學什麽像什麽啊
迪兒 發表評論於
菲兒廚藝那麽好,竟然是嫁人後學的,菲兒老公太有福氣了,
Rolfemom 發表評論於
菲兒寫得真美, 把我帶回兒時。愛的力量真偉大。 現在菲兒除了自己做美食,還慷慨地和大家分享。 我一會就做你上次介紹的烤豆腐。謝謝介紹那麽多鍋的用法。 看曉青用鍋那麽仔細, 我總算明白為什麽再貴再好的鍋在我家總是不長久。謝謝美麗的菲兒!:-)
無法弄 發表評論於
俺也不會我娘做的飯。為了我兒子將來回家想吃我做的飯,我現在每天都在練手:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 嗬嗬嗬,好啊,王妃,節日快樂,我也加進去!:)
黑貝王妃 發表評論於
我媽不做飯,我除了這點以外就沒有像我媽的地方了!烏雞沒看,不會吃;排骨不難做,我這周有空試試!重陽佳節快樂!
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : 想了一下,聽你的!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '疏影淺斜' 的評論 : 我非常appreciate!:)
疏影淺斜 發表評論於
哈哈,你不介意就好,說明我讀你的博文有多認真。;)
菲兒天地 發表評論於
回複 '蓮盆籽' 的評論 : 我也找不到對頭的呢!
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : 那是舊照片,改起來麻煩,你眼睛那麽尖幹什麽:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'qun0' 的評論 : 記得你原來好像也說過,其實和皮蛋一樣,很好吃多,尤其要讓你家領導吃,大補:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '疏影淺斜' 的評論 : 改過來了,這樣更達意,太謝謝你的真誠了,我經常錯別字,漏字什麽的,你一定多提意見啊!
qun0 發表評論於
沒有吃過烏雞,好像比較嚇人,有點心理障礙。:)
疏影淺斜 發表評論於
菲兒的手真快,寫文、做菜樣樣拿手,讚!商榷一下:“小時候女兒老是說我做的東西不好吃,” 改成 “女兒小時候老是說我做的東西不好吃,”是不是語意更明確一些?我這是吹毛求疵。喜歡你如玉的美文,不想看到看到瑕疵。思想鬥爭半天還是說出來了,別介意噢!
蓮盆籽 發表評論於
不粘鍋難得有耐用過半年的,無論貴還是便宜. 有一次在Marshall's買到一個雜牌的,超級好用,用了近一年. 趕緊買了兩個囤著,後來就沒有賣了。
艾粉 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
求你把照片裏的簽名去了,行嗎?
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : 你說嘞?:)
艾粉 發表評論於
第五張照片嘛意思?
菲兒天地 發表評論於
回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 這個還好,比較小的,我那個大的藍的,真是太沉了,所以都是領導洗:)杜鵑,我記得你媽媽給你做的那些好吃的飯菜!
菲兒天地 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 哈哈哈,你說得對,還有韓國媽媽對泡菜的愛! 排骨是給你做的,吃,不要客氣:)
杜鵑盛開 發表評論於
這個鑄鐵鍋跟我的一模一樣,唯一缺點就是太沉。孩子的心裏,永遠忘不了的就是媽媽的味道。
Blue-Crab 發表評論於
要想抓住男人的心,先要抓住男人的胃,聽上去像“喂豬”似的。其實還有第五種愛,韓國媽媽對泡菜的愛。排骨做得很漂亮,讚!
菲兒天地 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :

好友家庭讓我琢磨半天:)
多倫多橄欖樹 發表評論於
好友家庭氣氛的一貼,烏雞湯很應季。
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 鐵鍋,生鐵鍋也是怕重,聽說也粘呢
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 我用的是木頭的,也是比較注意水溫的,領導洗的時候,就是不行,不知道為啥?
曉青 發表評論於
高級廚師都用鐵鍋!因為要出香味兒。
曉青 發表評論於
我的就不粘呢:)不能用鐵鏟,不能幹燒,不能糊鍋。洗鍋不要用冷水。
菲兒天地 發表評論於
回複 '北美小魚兒' 的評論 : 謝謝小魚兒,我平時也是像你一樣烤得多,今天主要是向朋友介紹煮快菜:) 靠海吃海,新鮮好吃,我們每次出去旅,都回去海邊吃。
北美小魚兒 發表評論於
"扯遠了" - 一點都沒有扯遠。我是看得津津有味。我是一個笨媽媽,小時候幾乎沒有沒有跟媽媽學做飯。現在我和媽媽在做飯上是完全兩種風格。我非常想念媽媽的味道,但是就是做不出來。我媽媽放調料是很謹慎的,意在突出增強原材料的鮮味。也可能我們住的靠海,我們吃海鮮比較多。每次我看到有人加很多調料烹飪海鮮,我就想起媽媽說的-可能他們得不到新鮮的海鮮。哈哈。。。看了你的這篇文章,我怎麽有這麽的話?看來我是"扯遠了"。 你做的菜很棒!尤其是排骨 -照片拍的也專業。烏雞湯,可是大補。
菲兒天地 發表評論於
曉青沙發!

不粘鍋很容易粘的,我過不了三個月就不要了,粘了,怕上麵東西掉小來吃了不好。

不鏽鋼倒是不會壞。
菲兒天地 發表評論於
曉青 2018-10-16 11:38:32

美食帖沙發!你用鍋太狠了:)我一個鍋用好幾年也是主動換換新的。不鏽鋼鍋你上網查查,炒菜要求和刷洗要求,太熱不行,遇醋不行,會有重金屬析出。
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