外麵元月的瑞雪在繼續肆無忌憚地飄著，被電子門鎖在外麵的我終於進入了房間，當我抱著暖水袋在給我僵了的手腳解凍正沉浸在《風箏》裏麵白毛女延娥和宮庶的生離死別時，文學城卻響起了：

北風那個吹哎

雪花那個飄嗷

雪花那個飄飄

         圓牛獎又來廖。。。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html

牛皮哄哄，到處都是進貢的牛菜，我羨慕得有些坐不住了，正好農場的朋友殺了頭牛，讓大家一起過去聚餐，那麽《菲兒小菜》好歹也要貢獻幾個牛菜吧。

                              
  

（這張網圖）           

  牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，雖然是紅肉但是營養價值很高，適當的多吃有益健康又不發胖，但是做起來比較tough, 很難軟糯熟爛，高壓鍋壓出來的味道又不行，今天來介紹一個微信上的新方法，這樣做包你吃到美味牛肉！

          
            1  牛肉切塊，生薑和蔥放在鍋中，放入涼水，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。

2. 在鍋中放入油，生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鍾後加入清水沒過牛肉，燉煮七十分鍾左右（一般鍋），鑄鐵鍋五十分鍾左右應該就行了。

3.  牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，若是想吃共產主義的土豆加牛肉的的話，這時可以加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鍾收汁即可。

當然這隻是一個大條的規律，具體做不同的牛菜還要考慮到具體的配方，比如法國的紅酒牛肉，就隻能放紅酒而不是啤酒了，除了牛筋特別不好燉 爛的菜要用高壓鍋，一般的鑄鐵鍋比較快燉出來的肉也比較香。

另外就是燉肉的時候湯汁要沒過牛肉，這樣燉起來容易爛，還有要加水的話要放熱水，也要的地方說加醋，朋友說加幹的山楂片也會讓肉容易爛，我還沒怎麽試。再有牛肉的部位也很講究，牛腱什麽的或是牛肉裏麵帶有一些牛筋的會比較好吃。

昨天做的紅燒牛腩，用的是淡色醬油

做法：

焯水，然後煮開，按照上麵的1，2，不過沒有加老抽，就是韓國的淡醬油，然後我真的用的啤酒，放了紅，白蘿卜，我喜歡多放一定蔬菜，湯水沒過牛肉和菜，又燉20分鍾，加了一點糖，一點幹辣椒，味道超好，裏麵的蘿卜也特別好吃，推薦。：）
                       

             

愛吃辣的朋友的麻辣牛肉條


           
牛肉麵


           
            前天的牛肉末蛋炒飯
            

           

西湖牛肉羹



前天的牛肉卷餅






            周末外州朋友來做的牛肉外國餅，非常好吃，受到表揚



           
            幾個彩色牛肉水餃



            一大鍋美國朋友和女兒喜歡的牛肉湯beef barley soup，冬天喝很棒，很暖
       
beef chuck roast   
大半cup barley   
bay leaf   
 2 tablespoons oil   
 3 carrots, chopped   
 3 stalks celery, chopped   
 1 onion, chopped 
   beef broth   

1 can of diced tomatoes or 
(28 ounce) can chopped stewed tomatoes，也可以放新鮮的切成塊   

先用油炒一下牛肉到變色，燉到差不多八分時加蔬菜和薏米，胡蘿卜，洋蔥，芹菜等也炒一下，最後所有的放一起燉，最後放鹽，黑胡椒粉，糖調味。

 

           
            火鍋的雪花牛



                        請做牛食和看牛食的大家一起來爬梯吃四川朋友做的牛肉幹 ，至此，一頭牛都吃完了！   ：）       

           
                        酒後飯飽，有點困了，在美麗圓導白毛女獎的按摩椅上躺一會，圓導貼心，賞我一個一直想買但一直買不起的椅子，雖然還是隔天痛，但是一定會慢慢好起來:)


           

            圓導，我一片誠心，獻上的潔白如玉的圓雪，你，看見了嗎？

網友分享的小訣竅：


明思念：

問候親愛的菲兒,上海的天氣溫暖宜人.

牛肉與kiwi一起也可以煮燉爛牛肉. 


曾經在中央電視台《科技之光》看到過.我自己也用kiwi,有時用蘋果與牛肉一起煮或燉,這是我的獨家秘方. 願意與大家一起分享.


          
  南國鐵樹：
           
據說牛肉湯裏放點醋，不過我沒試過。還是燉的趴趴的：）

   
天南逸雄：

    似乎不同部位的牛肉要燉爛的方法是不同的。 鹵牛肉最好用金錢腱， 不加水（什麽酒自己決定）加醬油鹽糖八角茴香， 慢火燉3-4小時後， 體積收縮到隻有原來的一半後，把燉爛的金錢腱放入凍箱，凍到可以用刀切。好像沒有什麽訣竅， 就是文火3-4小時， 味道自己調。
羅宋湯用 beaf shank（還是牛腱，橫切），時間還是第一因素
炒牛肉片之類的（蔥爆牛肉，幹炒牛河中的牛肉片）不講究爛， 而是嫩。 不加澱粉（嫩肉粉之類）是很難炒嫩的。 當然火大，油多，快炒，是關鍵

何時回上海， 我基本在北京， 但來上海時的主要歇腳處在徐匯一帶的幾個賓館。 與你切磋口味，廚藝則甘拜下風     


 Bob_cat    :

不妨試一試這個辦法：一個西紅柿，一個洋蔥，醬油。用高壓鍋燉25分鍾即可。

  
           
             

         電影界的那些破事

  

            《菲兒小菜》：
      
                https://www.amazon.com/dp/1976492823  
  
           
多彩多餡的各式餃子做法：

               http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html