魚香茄子煲 川粵結合出經典 (視頻 + 圖文）

深居內陸的緣故，川菜看重味料的搭配組合將食材的口感味道帶向另一個層次；臨海的優勢，粵菜利用各種烹飪手法，盡可能地鎖住食材原味的鮮美。兩大菜係看似沒什麽交集，卻在魚香茄子煲上取長補短，達成共識。

魚香茄子煲在本地港式粥店的菜單裏十分常見。味中有魚而盤中無魚是四十八味型的川菜中廣為流傳的經典之一，魚香肉絲、魚香茄子，魚香的調味可葷可素，端上桌都是妥妥的米飯殺手。而利用砂煲恒溫的特點，無論是從灶頭到餐桌間的烹飪延續，還是隻保持高溫的追求，煲仔的烹飪技法在粵菜中的地位也不可小覷。兩廂碰撞，撞出了魚香茄子煲的美味。

有了砂鍋的加持，魚香茄子煲冬天端上桌，掀開鍋蓋時的熱氣蒸騰是是溫暖的象征；夏天端上桌時，魚香的誘惑解決了味蕾的百無聊賴。一年四季都能端上桌的魚香茄子煲，讓吃飯回歸舊時光，不用擔心熱騰騰的飯菜會飛快地冷掉，起碼桌上還有一到熱菜，在砂鍋裏，一直保持著適當的溫度，靜靜地等著吃飯的人倒上一杯小酒，聊聊一天的所見、所聞、所感，讓吃飯的儀式感悄悄地回歸，享受食材和烹飪技法的組合帶來的片刻悠閑，暫時忘掉那快節奏的人生帶來的裹腹之需。

 

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• 清晰簡單，回頭就試試 -★火眼金睛☆- ♂ (0 bytes) () 04/29/2023 postreply 07:40:18