記得小的時候經常吃這個素炒西瓜皮，娘親比較勤儉，覺得瓜皮扔了挺可惜，於是就給我們加點醋炒一下，酸酸甜甜的（因為給西瓜削皮削瓤時多多少少會有些瓜瓤留著）很好吃。於是這個味道便一直記了下來。
其實西瓜皮營養更豐富，利於健康之功效，甚至更甚於西瓜瓤。僅僅維生素一項，西瓜皮裏的含量就是瓜瓤裏的三倍。西瓜皮還是一種很好的減肥食物，不僅膳食纖維高，飽腹感強，而且基本不含糖，熱量非常低。而西瓜瓤由於含糖量雖然不算特別高但是升糖指數據說在水果裏名列前茅，遠超蘋果，差不多趕上米飯饅頭了。所以在有一些健康隱患的情況下貌似更應該吃瓜皮。
但是通常情況下大家還是隻吃瓤兒，瓜皮一扔了事。
我覺得可以考慮更多利用西瓜皮，做出自己喜歡的美味菜肴。可以增加營養，還能些微地減輕給環境造成的負擔。
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這是一道真真正正的清炒西瓜皮，除了適量的調料沒有任何其他的配菜，最大程度呈現了西瓜皮自身的特殊味道。
所需材料： 去皮的西瓜皮 約350克 花椒 少量 （6顆） 幹辣椒 少量 （半個） 醬油 約12 克 醋 約12 克 鹽 3 克 碎蒜 適量
個人比較喜歡徹底炒或者說煮軟的瓜皮。火候不夠的話，就會覺得有點硬。不過每個人口味不同，也許你更喜歡硬一點的。
一般切得比較薄一點，好熟。
同推薦的一款美味的素菜，做法更簡單，不用開火，涼拌即可。如下：
