壽司米和糯米雖然都是大米的一種，但它們在口感、成分、用途和外觀上有明顯區別。下麵是詳細對比：
一、成分和結構差異
| 項目 | 壽司米（Sushi Rice） | 糯米（Glutinous Rice） |
|---|---|---|
| 學名 | 一般是短粒粳米（如日本的越光米） | 糯稻米（如圓糯米、長糯米） |
| 澱粉結構 | 含有較多 支鏈澱粉（amylopectin），也有一定比例的 直鏈澱粉（amylose） | 幾乎全部是 支鏈澱粉，幾乎沒有直鏈澱粉 |
| 吸水性 | 中等 | 很強 |
二、口感和質地
| 項目 | 壽司米 | 糯米 |
|---|---|---|
| 熟後口感 | 粘但顆粒分明，柔軟中帶彈性 | 非常粘，顆粒易糊在一起，口感糯軟 |
| 冷卻後表現 | 稍硬但不失彈性，適合做冷壽司飯 | 容易變硬、變幹或發黏，不適合冷吃 |
三、用途區別
| 用途 | 壽司米用途 | 糯米用途 |
|---|---|---|
| 日式料理 | 壽司飯、飯團、便當等 | 很少用於日料（日本糯米另作甜點用） |
| 中式料理 | 可用作普通米飯替代（高端口感） | 粽子、糯米雞、八寶飯、酒釀、糯米糍等 |
| 特別說明 | 拌入壽司醋後可輕鬆捏成形，不粘手 | 粘性太強，不適合做壽司 |
四、外觀比較
| 項目 | 壽司米（未煮前） | 糯米（未煮前） |
|---|---|---|
| 粒型 | 圓短或橢圓，顏色微白 | 透明或乳白色，更圓更短 |
| 煮熟後 | 米粒仍分明，有光澤 | 通體發亮，看起來更糯更粘 |
總結一句話：
壽司米是“微粘”的高端米飯，糯米是“超粘”的甜點和傳統小吃用米。
想做壽司？請用壽司米或短粒粳米，不要用糯米，否則會太粘，難成形、難吃也難消化。
