怎麽省力的做戧麵饅頭 （視頻 +圖文）

戧麵饅頭好吃，但戧麵加上每個饅頭120下的手揉讓它可望不可及。我嚐試多次，試出了省力做戧麵饅頭的方法。

材料
中筋麵粉 300克 +70克用來戧麵
糖 5克
酵母 3克
水 160克 冬天多加5%的水

開水上鍋，中小火蒸15分鍾後關火，悶5分鍾。

看看下麵戧麵饅頭的層次

所有跟帖： 

• 你這個饅頭是一次發酵吧？ -abvysk2023- ♀ (45 bytes) () 03/11/2023 postreply 12:38:43

• 兩次發酵。第一次發酵90分鍾後，戧麵，整形，再發酵15分鍾上鍋蒸 -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 13:04:46

• 這個饅頭如果戧麵，整形，一次發酵後就蒸，怎麽樣？ -abvysk2023- ♀ (235 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:02:15

• 一次發酵不是不行，麵食兩次發酵風味更好。通常包子因為餡有味道，對麵皮風味可以忽略，采取一次發酵整形容易，包子皮不易塌陷。 -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:34:50

• 饅頭還有風味嗎？每次吃饅頭，我沒咀嚼出啥味道啊。我小時候吃饅頭，都是從中間剖開，加辣蘿卜條。 -abvysk2023- ♀ (147 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:52:36

• 這個戧麵饅頭慢點嚼，有回甘的味道，能吃出一絲絲甜。加上細密的口感，非常好吃 -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 15:36:44

• 漏看了那個90分鍾。哈哈。 -abvysk2023- ♀ (44 bytes) () 03/11/2023 postreply 13:59:07

• 說明我沒說清楚 ：） -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:36:00

• 哇！真漂亮！饅頭的天花板, -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/12/2023 postreply 11:37:05

• 謝謝。饅頭好看的關鍵是二次揉麵時排氣要幹淨。 -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 03/12/2023 postreply 18:08:53

• 隻發酵一次，就不用排氣了。 -abvysk2023- ♀ (48 bytes) () 03/13/2023 postreply 16:46:12