詳細圖解在家自己做五花肉綠豆鹹蛋黃粽子(多圖)

來源: 2018-06-14 07:41:41 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (10341 bytes)

英文版的在這裏:For English: Sweet Rice Dumplings with Pork Belly and Mung Beans Wrapped in Bamboo Leaves

 

芒種節氣剛過,端午節就到了, 本來還沒什麽感覺呢,中國店裏早早的擺出了五芳齋粽子嘉興粽子,都放在最顯眼的位置,默默的提醒來來往往的顧客,端午節要到啦!

每年的粽子我都自己包,這個優良的傳統源自於我媽。在老家的時候,每年的這個時節,清明的青艾已老,采了回來煮水洗藥澡,祈禱整年小孩們都健康蟲蛇不侵。酸壇裏新醃的豆角酸正半青不黃,酸酸的,拿來切碎了,就著晾涼的白粥特別開胃。野地裏的大竹葉長得枝繁葉茂,掰回來正好裹上新買的糯米,做成香噴噴的粽子;這個暮春初夏的時節,一切的一切,都是那麽的美好,到處都是勃勃的生機。

這也是我童年裏難得的溫暖時光,我們守著一大盆糯米,耐心的包啊纏啊,在媽媽的手裏,三下兩下就變出一個棱角分明端端正正的粽子,我卻總也包不好,小孩子的耐心實在有限,不一會兒,我肯定就跑開去撒著歡兒玩去了,直到鍋裏飄出來濃濃的粽子香味,再把我勾引回來。

糯米和粽子葉混合在一起的香味是那麽的奇妙,清香又濃烈,糯米的香不再單調,摻入了粽葉特有的清甜和有肉感的香氣,如果餡裏有肉的話,那粽子的香氣就更上一層樓,能彌漫整條街呢!

到了現在,每到端午節,我也包粽子,雖然包的沒有我媽包的好看,但是包著包著,總感覺自己又回到了以前小時候在媽媽的廚房包粽子的舊時光,粽子的香味將我包圍,家的味道,大概就是這麽傳承下來的吧O(∩_∩)O~

我們家包粽子,並不隻用白糯米,愛在糯米裏摻入一點豆子花生什麽的,味道好,口感也豐富。我也秉承了這一傳統,雖然每年都包粽子,但是每年的粽子總有點不一樣,今年往糯米裏加了斑豆,餡料裏加了醃好的五花肉,鹹蛋黃和綠豆。

粽子原料:

2磅左右糯米
1包去皮綠豆(13.2oz/375克)
1又1/2杯斑豆(pinto beans)
1包鹹蛋黃
2大勺生抽
鹽適量
水適量
粽子葉
醃好的五花肉

醃五花肉原料:

2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺薑粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蠔油
鹽適量

做法:

五花肉洗淨,擦幹水,切成小塊。

加入生抽,老抽,白糖,薑粉,料酒,白胡椒粉,蠔油和鹽,拌勻後,密封,放冰箱冷藏醃漬一到兩天,中間翻動幾次,讓五花肉醃漬都均勻入味。

糯米和斑豆加上調料和水,浸泡兩三個小時

粽子葉泡開後,清洗幹淨,入開水鍋燙一燙,撈出後濾幹水備用。

 

去皮綠豆一點鹽和水,泡1個小時,衝洗幾遍,直至水從渾黃變清澈,濾幹水。

 

亞洲店買來的鹹蛋黃是冰凍的,提前解凍好,每一枚蛋黃都切成小粒。本來買了2包的,拿了1包去做了流沙包,就剩下1包了,隻好切小點,湊數,囧。。。

一切都準備就緒,開始包粽子

 

現在到處都是各種包粽子的教程,估計大家都差不多會包啦

兩張粽子交錯卷起來,放一大勺糯米和斑豆

再放一勺去皮綠豆,1塊五花肉,1塊鹹蛋黃

蓋上1勺糯米和斑豆

包成三角粽子,先壓出一個角,然後將粽子蓋下來,折成三角粽

用棉繩捆好

一共包了約40個,這個9 quarts的大號鑄鐵鍋就排上用場啦,全都裝了進去,不需要分成兩鍋煮,實在是太爽了

這個大鍋是今年生日的時候收到的禮物,知我者莫過於老公也,當不知道給老婆送啥禮物的時候,送鍋總是沒錯的! O(∩_∩)O~

加足水沒過粽子

大火燒開後轉成小火,蓋上蓋子,燜煮兩個半小時左右,中間需要把粽子翻一下,使露在水麵上的邊邊角角也能煮的均勻。

出鍋啦,濾幹水       

掰開來看看

粽子綿軟黏糯,中間的五花肉經過了醃漬和長時間的燜煮,已經完全煮軟煮糯了,油香和肉香滲透了糯米,去皮綠豆粉粉麵麵的,配著五花肉和糯米,實在是好吃O(∩_∩)O~

 

更多家常小菜,歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐,看一看 ( ̄▽ ̄)"

 

 

 

 

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所有跟帖: 

漂亮! -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 Joycezhou 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 08:49:22

謝謝哈,也挺好吃噠 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:26:45

好吃啊 -青花- 給 青花 發送悄悄話 青花 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 08:49:35

是呀,自己做的勝在料足 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:27:13

大家包粽子都按自己喜歡的口味,私房裏粽子“百花齊放”。。。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 09:10:34

對啊,這樣大家都能互相學習多好 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:28:16

這粽子好完美,口水嗒嗒滴,想吃。。 -jck66- 給 jck66 發送悄悄話 jck66 的博客首頁 jck66 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 11:05:06

動手做起來哈,半天就可以吃到啦 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:28:47

漂亮! -綠末兒- 給 綠末兒 發送悄悄話 綠末兒 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 13:03:17

謝謝,包的手法還要再提高些就好了 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:29:17

野地裏的大竹葉掰回來正好裹上新買的糯米,做成粽子 -- 粽子葉是竹子葉還是葦子葉?一直搞不清。或南方竹子葉,北方葦子葉? -不好吃懶做- 給 不好吃懶做 發送悄悄話 不好吃懶做 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 14:02:14

我們在廣西老家的時候是去地裏采新鮮的大竹葉或者箬葉,用葦葉的少,可能跟地域有關 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:32:04

這樣的粽子真實饞人 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 14:13:53

謝謝熊熊mm,要配著你家的美茶美器,一定相當完美! -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:33:58

漂亮的粽子 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 14:35:42

鴨哥好! -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:34:14

香!!!! -喜鵲- 給 喜鵲 發送悄悄話 喜鵲 的博客首頁 喜鵲 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 18:20:18

嘿嘿嘿 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:34:55

dakai太有口福了。。。。今年不知道我家還能吃得上粽子不。說不定荷葉墊底整點糯米飯算了。。。。 -olden- 給 olden 發送悄悄話 olden 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:31:07

可惜現在離得太遠了,要不然早就給你拎到家裏去啦!要不要用荷葉整個糯米雞? -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:36:48

鹹蛋黃確實有點兒小~~~哈哈。不過蛋黃難得買到,有蛋黃就很開心了。包了這麽多啊,來拿幾個走 -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 閑暇食光 的個人群組 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 00:01:29

可不是麽,本來兩包蛋黃正好的,囧。。。 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 06:41:36

鹽適量大概是多少? 多謝 -babysaur- 給 babysaur 發送悄悄話 babysaur 的個人群組 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 20:46:40

用鹽是最不能精確定量的,這個根據個人口味,原料多少還有不同做法都會不一樣 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/17/2018 postreply 06:53:58

太高大上了! -路過路人- 給 路過路人 發送悄悄話 路過路人 的個人群組 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 10:17:39

謝謝,粽子節快樂! -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 06/17/2018 postreply 06:54:22

葉子要泡多久才叫泡開?那鍋太給力了!粽子正漂亮 -饞嘴猴- 給 饞嘴猴 發送悄悄話 饞嘴猴 的博客首頁 饞嘴猴 的個人群組 (0 bytes) () 06/18/2018 postreply 19:26:38

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