不粘鍋就是個hype， 要麽鐵鍋， 要麽不鏽鋼的。按說鐵鍋應該是我們中國人的首選， 但最近幾十年

不粘鍋一代接一代的， 中西方的人們趨之若鶩的花了無數的銀子買了無數的失望， 現在是hexclad最火，但還是有塗層。可以預見， 若幹年後這個hexclad肯定光環散去。 

我用7-ply的不鏽鋼， 一點都不沾，不鏽鋼有最好的Maillard reaction， 在西方是廚師的首選， 因為西餐裏牛排魚排之類的如果不grill就得靠油煎， 不粘鍋出不來好的效果。 而且不鏽鋼很方便清理，我的不鏽鋼鍋可以機洗但廠家是建議手洗的保護光澤質量， 但方便第一，再說我喜歡鍋從dishwasher出來漂漂亮亮的光彩奪目，哈哈。  

平時我也常用鐵鍋， 鐵鍋不需要把鍋加太熱， 方便， 效果也很好。中國的鐵鍋隻要堅持用，就是不粘鍋， 不需要維護，seasoning什麽的都是現代說法， 天天用就是seasoning。 用完擦幹就好， 洗的時候用detergent從沒問題。 就算出了鏽洗幹淨抹點油就好

 

所有跟帖： 

• 正確的用不鏽鋼是這樣的：先加熱到最大（水滴放進去馬上刺啦刺啦的炸開），然後用濕的kitchen towel擦一下 -想起來就來轉轉- ♀ (241 bytes) () 07/09/2023 postreply 12:20:38

• 哇塞！！學到了，我下次試試，怪不得我有時候會不粘，有時候又粘！原來是這樣的。謝謝分享。 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 01:21:00

• 謝謝 -meowi- ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 postreply 01:04:11

• 炒菜鍋長期高溫下一定結垢，不管什麽鍋，隻要經濟適用就可。所謂不粘鍋也是在一定條件下而已，低溫不常用。否則是營銷策咯。 -JustWorld- ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 postreply 07:18:26