記憶中的味道之10 - 油條

來源: 2019-03-14 07:51:40 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5422 bytes)
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在武漢一日三餐之中,早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是定點地喚醒沉睡人們 ,整個城市漸漸地由寧靜變得鮮活起來。大清早的人聲鼎沸,一秒鍾把你從夢鄉帶回煙火人間。每天早上大家都是從一句“您呀過早了冇?”開始這一天。

武漢的過早,可謂是“海納百川,有容乃大”,南北早點菜式在武漢集聚,又被聰明而好吃的武漢人發展。今天早上是吃熱幹麵小籠包牛肉麵涼麵油香燒煤麵窩酥餃餛飩豆皮鮮魚糊湯粉歡喜坨湯包生燙牛肉粉豆腐腦糊米酒剁饃椒鹽糍粑還是吃苕麵窩油餅包燒麥腰子粉米粑糯米雞炮彈苕粉汽水包子牛雜粉蒸餃雞冠餃?大大小小的攤子藏在每條路的街頭巷尾。隨便一條小街便能輕易填滿饑腸,酣暢味蕾 。在眾多的小攤中,油條是最常見的。大人說油條含鋁,吃了會變傻。嚇得隻好咽咽口水,隻有隔三差五地解個饞。直到到了北方讀書,早上隻有饅頭就鹹菜,偶爾在一個超市角落裏看見冰冷的油條皮軟得躺在一角,驟然喚起了沉睡的記憶。 

在武漢油條都是現炸的。小時很喜歡在攤邊看師傅做油條。從盆裏拿出一大坨用老麵發酵好的麵團放在案板上,麵的延展性極好。用杆麵杖杆成2米左右,用手整形成寬大概20厘米的長方塊。然後用刀切成條狀,每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,兩頭一捏稍微拉長然後旋轉下丟進油鍋裏,先沉底,隨著內部溫度的升高,油條慢慢地膨大,變得輕盈起來浮在油麵上。師傅用長長的竹筷不斷的翻滾,顏色也有淡黃變成金黃。炸好的油條鬆脆香黃。整個過程行雲流水,特有意思。

武漢還炸過史上最長的油條3。7米

武漢作為碼頭城市,商埠興起。工人們早上趕工,來不及在家吃早餐,就在路上買著吃。店麵小容納不了很多人於是大家買了一碗邊走邊吃,這在全國各地也算獨特一景。任何一份過早從拿到手到吃完,最多不超過十五分鍾時間。坐下來細品是一件很奢侈的事情。有人說多年就沒在桌子上吃過早飯,這就是很正宗的武漢伢了。 很多武漢人都是左手一碗麵,右手拿筷子,小指還鉤著裝著油條,麵窩的袋子邊走邊完成了早餐。過早武漢人隻在乎口味,不在乎形式,蹲著、站著、走著吃才是最常見的姿態。有個朔料凳就很奢侈了。

在北方讀書時,買個饅頭邊走邊啃,路人投來別樣的眼光,才發現自己原來是個異類。慢慢得同化了變得斯文起來。後來回到武漢,那種骨子裏的習慣重新被喚醒,加入到過早隊伍裏的食客,循著過早特有的節奏,嘴中食物也變得更加美味。

最近油條遍地開花,無論是網上還是微信,滿眼的油條。原來麥當勞也開始賣了。看來油條迎來了又一春。

饞蟲上來時也開個油鍋解解饞.

做法:  all purpose flour 150g, bread flour 120g, baking powder 2g, soda 2g, yeast 4g, salt 5g, sugar 4g, oil 15g,egg 1. water 170g. 所有材料放入麵包機揉麵成團,放入冰箱過夜。第二天醒2小時。整形成條入油鍋開炸。 油溫要180-200度。或著丟一塊麵團,沉下去後馬上浮起來,油溫就可以炸了

 發好的麵團

 

 

去年做的

 

 


 

 

 

 


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所有跟帖: 

看了這麽多的油條配方,有發麵的,由不發麵的。 感覺條條大路通羅馬,那種得成品都這麽好/ -不上樹的貓- 給 不上樹的貓 發送悄悄話 不上樹的貓 的博客首頁 不上樹的貓 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 07:57:26

隻要作出蓬鬆感就是成功 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:01:57

好能幹的武漢人 -我愛梔子花- 給 我愛梔子花 發送悄悄話 我愛梔子花 的博客首頁 我愛梔子花 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 07:58:06

多謝 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:02:43

記得以前的油條細長,現在的油條粗短 -Timshel- 給 Timshel 發送悄悄話 Timshel 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 07:58:22

沒辦法,要節油呀。大鍋太費油了 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:03:46

你這個真的很正宗 -一笑拉- 給 一笑拉 發送悄悄話 一笑拉 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:01:14

家鄉的味道。從小耳濡目染 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:05:05

好吃 -JAN2009- 給 JAN2009 發送悄悄話 JAN2009 的博客首頁 JAN2009 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:01:20

外脆內軟 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:05:43

好文!這個總結精辟:“多年就沒在桌子上吃過早飯,這就是很正宗的武漢伢了”俺 -taitaidehuayuan- 給 taitaidehuayuan 發送悄悄話 taitaidehuayuan 的博客首頁 taitaidehuayuan 的個人群組 (172 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:12:19

和老鄉握握手 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:39:40

油條炸的漂亮! -Fernanda-南美- 給 Fernanda-南美 發送悄悄話 Fernanda-南美 的博客首頁 Fernanda-南美 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:01:15

多謝 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:03:41

好看,我從來沒有吃過放發酵粉的油條。 -翡翠&水晶- 給 翡翠&水晶 發送悄悄話 翡翠&水晶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 18:49:20

很鬆軟 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 20:20:07

油條做的漂亮~~ -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:40:24

thanks -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 12:19:02

武漢人過早描寫得太生動了。昨天跟風做了油條,沒有那麽好,收藏你的方子,準備試一試,周末愉快 -微波仙子- 給 微波仙子 發送悄悄話 微波仙子 的博客首頁 微波仙子 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 09:17:18

祝你成功! -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 語蝶 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 12:19:54

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