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記憶中的味道之9 - 酥餃

(2019-03-07 20:20:22) 下一個

武漢人對糯米特別偏愛。像豆皮,糯米雞,糯米包油條,糍粑,糊米酒都是糯米為原材料做的小吃。武漢人還總能打破傳統,做出一些魔性的美食, 吃出一片新天地。酥餃就是其中的一個。 

酥餃是武漢街頭一道傳統經典早點;雖然帶個餃字,其實跟水餃,餃子一點關係也沒有。有點像小號油條,味道截然不同。是糯米粉做的。色白似雪花,形如紐絲。剛出鍋的酥餃裹上糖粉,外皮酥脆,裏麵香糯軟彈,滑溜溜的口感又不失嚼勁,甜甜的卻不膩人,口味香甜,糍糯爽口。可以讓喜歡甜食的吃貨滿足一上午。

如果以為酥餃僅僅是用糯米粉和水油炸出來的,那就太小看武漢人的智慧了。武漢酥餃是用糯米吊漿粉和成粉團,經過充分揉透後,餳發至微微發出酸味兒,再用油炸成金黃色,蘸裹上用糯米粉和白糖一起磨碎的糖霜,一口咬下去,外酥裏軟略帶一點幾乎吃不出來的酸味。隻有經過揉搓餳發,才有那個味。炸完之後裹的這層糖所帶來的衝擊能夠完美的綜合油炸過後的微膩,讓酥餃的香甜最大化的散發出來

炸好後的酥餃看著很蓬鬆,輕輕一碰就會癟下去,拿的時候都小心翼翼。外麵裹的糖粉在陽光下熠熠發光,恍惚拿著個珍寶。輕輕地咬一口,能拉得長長的,慢慢去感受它的柔軟。

小時候站在油鍋前,最喜歡看著酥餃在裝滿白色糖粉的白瓷盆裏打滾,心裏默默地祈禱它多沾點糖粉.酥餃不見得都會吃完,但是那外麵的白色糖粉肯定是會吃的幹幹淨淨。雖然不是太甜但是當時真的覺著比吃糖還甜. 

 

隨著社會的發展,很多特色小吃在慢慢消失,現在已很少看見做酥餃的攤點,也許多年以後它隻是江湖裏的一個傳說,但在老武漢人眼裏它就是童年的幸福。

酥餃的做法其實很簡單:
糯米粉加水揉成光滑的麵團,放在室溫放一天,帶點酸味.

分成40克大小,揉成條扭個S形,鍋裏放油、燒熱,放入糯米條

小火慢炸變色後放在糖粉裏麵蘸一圈。 外酥肉軟、香甜可口的酥餃就完成了.

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