餃子餡兒的秘訣

肉餡一定要打水，使勁打。

白菜一定要搦水，使勁搦。

先打水，使勁打。這樣的肉餡才嫩。不然是柴的。可以打一個雞蛋進去。

搦完水後白菜放在肉餡上，先加油拌勻。然後再和肉餡拌在一起。使勁拌。白菜不搦水包不起來，而且很難吃。

拌完了，放半個小時以上。

至於佐料就不說了。我家餃子餡兒，包子餡兒都是我的任務。所有人都說好吃。

 

所有跟帖： 

• 口水滴答滴了～ -紅嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:07:25

• 這是皇嫂？ -沙發- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:07:39

• 是我 -中壇太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:11:16

• 補充一條絕技 -DaddyMouse- ♂ (89 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:07:48

• 嘻嘻，好暈啊，分不清該聽誰的了 -紅嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:11:35

• 真的，我做過全蝦餡餃子，根本不好吃，是天津人教我的方法後，才知道要妙一下。 -DaddyMouse- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:48

• 海鮮的炒一下更好吃。其實白菜也一樣。但一般人嫌麻煩 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:18:09

• 是的，不然又出水了！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:07:13

• 還要炒一下啊。頭一次聽說呢。我們家加蝦從沒炒過。就是切大塊，覺得也挺好吃的。但是最好跟韭菜一起，白菜加蝦沒做過。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:01:08

• 我加蝦從沒炒過,就是和菜一起用廚房機打碎。 -xueyuanlin- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 07:23:22

• 我肉餡從來不加水，好吃。加水的不好吃。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:08:04

• 加水加油是為了口味嫩。不然肉比較柴 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:12:49

• 不柴啊問題。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:20:50

• 你白菜放太多了。不放太多就不必擠水。餃子還是肉多了好吃。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:08:27

• 必須搦水。不然煮的時候水都出來了。餃子容易爛而且不好吃 -中壇太抖- ♂ (113 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:10:57

• 那是你白菜放太多，不好吃。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:37

• 你還是沒明白我說的是什麽 -中壇太抖- ♂ (357 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:16:06

• 我家那口子白菜擠水。不過，我做的飯大多數時候比她的受歡迎。。。。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:18:03

• 白菜擠出來的水可以加肉餡裏？搦 怎麽讀？ -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:09:19

• Nuo 一聲。就是使勁把白菜裏多餘的水分用手擠出來。不然不好吃 -中壇太抖- ♂ (80 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:50

• 囗說無憑的，扔一個過來嚐嚐。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:09:46

• 哈密瓜最好吃，快快空投 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:11:08

• 憋急憋急，不當季的不好次。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:20

• 等到哈密瓜熟了的時候。。 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:35

• 嗬嗬，我都能想象不好吃：）） -紅嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:20

• 哈哈，來了個嘴刁的。加點蝦？ -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:15:10

• 可以包郵，親 -中壇太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:16:38

• 對，肉要打水 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:49

• 這個秘訣南方人都不知道，所以他們的餃子很難吃 -中壇太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:19:02

• 蝦肉呢，做法也一樣麽 -武瘋子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:54

• 蝦肉剁碎過一下油更好吃 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:17:24

• 我前半生就是不會包餃子，太吃虧了；D -老馬失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:07

• 你應該會啊，那麽簡單。自己拌餡，用中國店的皮包很快。你家娃肯定愛吃 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:20:04

• 試過了、整不好。結果是把餃子皮和餡兒一塊煮熟了吃，娃說這樣好吃lol -老馬失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:25:25

• 哈哈，再告訴你一個餃子皮的用法。可以炸排叉 -中壇太抖- ♂ (281 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:30:22

• 這個聽起來比較容易～；D -老馬失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:35:55

• 俺今晚吃的黃瓜餃子，和肉拌一起正好，從合麵到吃，就半個小時 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:55

• 黃瓜一般切片。包餃子很少，因為水份太大。擠一擠什麽都沒有了 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:21:21

• 放一點，正好不用放水，俺包肉餃子，菜另做 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:34:20

• 時代不同了，男女都一樣 -中壇太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:21:52

• 哎，我現在都不用手打餡了，扔機器裏打一陣子加點水，餃子餡根據心情時好時壞 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:16:23

• 我也試過。都打成肉泥了。口感不好就放棄了。而且清潔太麻煩 -中壇太抖- ♂ (32 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:23:15

• 豬肉白菜餃子要白菜好，肉好才好吃，否則要加海米或鮮蝦仁，韭菜才好吃，如果不加韭菜，加香菇也行。 -綠蟻采菊- ♀ (168 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:19:48

• 豬肉大蔥，豬肉韭菜都是經典的餃子 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:24:00

• 主要是白菜不能用黃芽白，要用綠幫大白菜，豬肉也不能有臊味，挺難的。 -綠蟻采菊- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:36:10

• 黃芽白加上點韭菜提鮮也能用。綠品種的白菜太難得了，我們家是自己種才有的吃。 -退隱老妖- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:42:52

• 好像錯了一點兒，是肉餡兒拌好了隻少醒30分鍾，再加蔬菜..... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:22:56

• 打水的時候多打一會兒就成。醒的目的是為了入味 -中壇太抖- ♂ (74 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:25:36

• 用雞湯打餡 -青花- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:26:26

• 這個更高級了，味道絕了。禦廚都這麽做 -中壇太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:31:27

• 有點暈。是不是說把白菜餡裏的水擠出來放進肉餡裏拌，再合一塊堆，真的不是為了磨洋工嗎？ -狗順兒爹- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:43:28

• 吃人嘴短，吃了肯定說好吃。你當真了。 -woyawoya- ♀ (178 bytes) () 02/20/2018 postreply 21:39:14

• 都是包了給家裏人吃的。還怕不說實話 -中壇太抖- ♂ (169 bytes) () 02/21/2018 postreply 07:23:23

• 加蠔油也很好吃，跟台灣人學的。我嚐過台灣太太包的餃子，真好吃，我一個北方被驚豔到了，問她加啥了，她說蠔油。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:09:58

• 是韭菜餡加蠔油嗎？謝謝！ -Amy_Yang- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:56:46

• 我們北方人很愛吃韭菜餡的。韭菜加蝦最好吃。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:10:41

• 請教下，白菜要放水裏燙下？還是生的就放肉裏 -oldpp- ♂ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 13:33:00

• 啥叫打水和搦水？去年包了一次餃子，我把韭菜切了就伴瘦豬肉作餡兒，兒子隻吃了兩個。 -牧野靜弓- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 21:35:09

• 講出道道來了。。 -jw2009- ♂ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 08:29:11