不懂就問啊，國外家庭常用的塊狀雞精不就是味精加其他什麽亂七八糟的材料嗎？照理

來源: 氣死貓 於 2025-06-18 08:08:51 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (538 bytes)

說中餐館味精過敏的去西餐館就不過敏？記得味精還是日本人發明的吧？日本料理裏也應該不少用。我自己出國幾十年沒買過一瓶味精，但也排斥用塊狀雞精。小時候肉量供應太有限，家庭做菜用味精提鮮。但後來條件好了以後，我周圍比較講究的家庭都是熬雞湯替代味精的。認識的國外朋友大都常備塊狀雞精，做湯做risotto等時用。難得一次去西班牙人家吃飯，她做海鮮飯是從熬魚湯雞湯開始的。

所有跟帖： 

• 我味精雞精都不用，偶爾買袋裝的調料 -超級潛水艇_1234- ♀ 給 超級潛水艇_1234 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:11:18

• 我也不用，感覺不需要。葷菜本身不需要，素菜加一點糖或一勺肉湯就差不多了，哈哈。 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:16:19

• 也不懂，國內國外的雞精味精都沒用過 -crazydinosaur- ♀ 給 crazydinosaur 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:12:25

• 就是呀，我不喜歡加也是因為不想addicted to這些附加味道。 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:18:27

• 我家這些都沒有，隻自己熬骨頭湯來做湯底，這樣給孩子煮點麵條啥的味道還可以 -9876543- ♀ 給 9876543 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:13:11

• 對的，我和你辦法差不多。 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:20:01

• 好像很不一樣，我也沒研究過，隻知道雞精的英文是chicken base,你可以查一下成分 -仨飽一倒- ♂ 給 仨飽一倒 發送悄悄話 仨飽一倒 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:14:12

• 都是glutamine為基礎，雞精裏還要加其他複合材料。 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:24:31

• 雞精裏大部分是味精。 我家也從來不用雞精，味精， 需要的時候用Costco賣的膏狀濃縮雞湯。 -淺水魚- ♀ 給 淺水魚 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:16:13

• 現在雞鴨魚肉都可以敞開吃，感覺不需要提味的東西。小時候是覺得炒菜加點味精味道更吸引人些。～ -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:26:59

• 味精裏鈉含量高。日本是食品添加劑發明最多的國家。那種塊狀的東西很早以前試過，味不好。同理罐頭雞湯味道也不好，別用它調肉餡 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:16:54

• 我不用，也不買罐裝雞湯，平時家裏常熬湯，不需要。 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:29:03

• 現在中餐還要味精和雞精都加。 -ClearCase- ♂ 給 ClearCase 發送悄悄話 ClearCase 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:44:00

• 實際上蠔油也是應該避免的，因為市麵上99%的蠔油含量都很少，現在不論哪個菜係的炒菜，餡兒，都說放蠔油，其實根本沒必要。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:48:44

• 要找那種寫蠔汁含量高的，李錦記的醬油和醬料我都不買，不實在。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:50:43

• 而且就做蠔油生菜，芥蘭，這樣粵式生灼的菜調一下味，不用炒菜，和餡，哪兒哪兒都用蠔油，現在教做菜的視頻淨是這樣的。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:52:16

• 蠔油怎麽做？自己能整出來就好了。記得狗妹做過XO醬，我和朋友學過做豆豉辣醬，都比買現成的好吃多了。 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:58:20

• 對了，用幹貝效果也行，XO醬就是有蝦幹和幹貝，蒜，小蔥頭等等，可以自己做。幹貝是提鮮的。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 09:00:29

• 可能味道重吸引顧客，還有勾芡濃重。好多外國朋友來我家吃飯都覺得是他們吃過的最好的中餐，其實不是我 -氣死貓- ♂ 給 氣死貓 發送悄悄話 (84 bytes) () 06/18/2025 postreply 08:55:37

• 哈哈，相信廚房隻有鹽醬油醋做出來的菜一定不好吃。任何一種調料都不能少，不是不能用，是要不要用，如何用 -好吃狗- ♀ 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 09:20:57

• 不全是。法國超市裏有些bio的雞精，裏麵就沒味精。配料全天然（前提是配料表不撒謊） -苗盼盼- ♂ 給 苗盼盼 發送悄悄話 苗盼盼 的博客首頁 (0 bytes) () 06/18/2025 postreply 09:46:27

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