上海本幫過年菜，走油蹄髈

今天本來打算做走油肉的，化開後發現不帶皮的，失望。

發個前陣子做的走油蹄髈。 這個是上海本地人家過年必有的大菜，帶皮蹄髈或者帶皮五花肉也行，先加蔥薑酒焯水，煮熟撈出。大油炸，立刻入冰水，浸一小時，這時候皮都皺起來了。然後冰糖醬油紅燒，一起加水筍梅幹菜都可以。

 

 

所有跟帖： 

• 很棒，秒殺米總啊。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:25:15

• 一直好奇 -又當爹來又當媽- ♀ (199 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:25:24

• 這個問題在舌尖上中國也介紹過，不同的是廣東人是一層肉夾一層芋頭蒸的。 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:31:00

• wow，真誘人～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:30:41

• 那誰誰誰的語錄，這菜多吃無妨，不會長肉肉的 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:31:08

• 對，都是膠原蛋白，對皮膚好。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:32:19

• 不會，經過油炸過水，已經不肥了。 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:32:52

• 覺得這個比碳水好，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:34:40

• 今晚試你的涼粉，小米碎是泰國辣椒嗎？能給個圖嗎？ -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:41:47

• 泰國辣椒，其他辣椒都可以的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:43:30

• 謝啦 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:56:29

• 絕對 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:52:49

• 剛好有一個，就做這個了！ -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:37:36

• 要不你整個東坡肘子？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:18:18

• 我還是回頭征求一下民意吧！主要還是他們吃。 -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:34:41

• 流口水~~~米總這兩天去哪裏了？沒看到冒泡 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:43:02

• 估計在準備百菇宴。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:58:10

• 采蘑菇？ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:59:17

• 又采蘑菇啊，擔心她了。 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:53

• 她要巡山，誰攔得住？ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:07:05

• 成品色澤非常好，一看就非常有胃口！ -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:44:45

• 咱貼個上海醬鴨。 -StopBy- ♂ (772 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:54:01

• 看著很入味，不錯 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:57:25

• 鹵鴨的高招啊，要效仿 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:10

• 端走～～～ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:23

• 這個已經被端走了，又上一遍～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:13:38

• 口水鴨？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:16:19

• 哈哈哈，至少是～～～ -紅玫瑰999- ♀ (196 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:21:23

• 被你端到這裏來了 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:17:20

• 一早吃光了，還輪得到這兒～～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:20:27

• 看著真棒，就是過油炸有點兒嚇人。油溫要多高呢，炸多久？。我怕油濺出來受傷。 -綠蟻采菊- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:56:36

• 肉煮好後瀝幹一會，中火炸到金黃就可以了，鍋蓋當盾牌拿著。 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:04

• 賣相相當好！讚！ -甜齒- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:03:17

• 老正宗格。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:13:59