上海本幫過年菜，走油蹄髈

今天本來打算做走油肉的，化開後發現不帶皮的，失望。

發個前陣子做的走油蹄髈。 這個是上海本地人家過年必有的大菜，帶皮蹄髈或者帶皮五花肉也行，先加蔥薑酒焯水，煮熟撈出。大油炸，立刻入冰水，浸一小時，這時候皮都皺起來了。然後冰糖醬油紅燒，一起加水筍梅幹菜都可以。