高度加工食品可能導致癌症

近期《英國醫學雜誌》發表了法國索邦大學研究人員的一篇論文：發現高度加工食品與癌症存在著聯係。蛋糕，雞塊和大量生產的麵包等食物屬於“超級加工”。

一項對105,000人的研究顯示，人們食用的這類食物越多，患癌症的風險就越大。。

高度處理的食品包括：大量生產的包裝袋切片麵包和圓麵包、包括薯片在內的甜或鹹的包裝零食、巧克力棒和糖果、蘇打和甜飲料、肉丸，家禽和魚塊、方便麵和速食湯、冷凍或有保質期的即食餐和主要或完全由糖，油和脂肪製成的食物。

這個研究的對象大多為中年女性，平均隨訪5年。如果超級加工食品在飲食中的比例增加了10％，那麽檢測到的癌症數量增加了12％。研究數據中：平均18％的人的飲食是超級加工的，平均每萬人每年有79例癌症。將加工食品的比例提高10％將導致每10,000人每年多發生9例癌症。但他們表示，研究結果需要得到其他大規模研究的證實，需要進行研究以確定內在的因果關係。

這項研究不是超級加工食品和癌症關係的確定結論。還不能說超加工食品是癌症的一個原因。存在其他一些因素使水域變得渾濁，因為吃了大量超級加工食品的人還有其他與癌症有關的行為。他們更可能吸煙，活動不那麽活躍，整體消耗的卡路裏更多，更可能服用口服避孕藥。雖然研究人員的確調整了他們的研究，但他們認為這些因素的影響“不能完全排除”。

英國癌症研究所預防專家Linda Bauld教授說：“眾所周知，吃這些食物會增加體重。而超重或肥胖也會增加患癌症的風險，因此很難分辨是飲食還是體重的影響。”

總的來說，她說這項研究是“給我們健康飲食的警告信號”。但人們不應該對吃點加工食品過分擔心，隻要他們同時也攝入大量的水果，蔬菜和纖維。

諾裏奇的Quadram研究所的伊恩-約翰遜博士說，這項研究“確定了一些很薄弱的聯係”。但他批評了超級加工這個詞的模糊性。

他說：“問題在於，他們使用的超級加工食品的定義過於廣泛和界定不清，以致無法確定究竟是否存在因果關係。”

對倫敦國王學院的湯姆-桑德斯教授來說，超加工食品的定義也有問題。他說大量生產的麵包被歸類為超級加工，但是來自當地麵包店的自製麵包卻不是。“這種分類似乎是任意的，並且基於這樣的前提：工業生產的食品與家中或工匠生產的食品具有不同的營養和化學成分，但情況並非如此。”

甚至連“英國醫學雜誌”隨附的評論都警告不要匆忙得到結論。

墨西哥國家公共衛生研究所的Martin Lajous和Adriana Monge警告說：“我們距離了解食品加工對健康和福祉的全麵影響還有很長的路要走。”他們說這項研究隻是“初步的見解”。

所有跟帖： 

• 研究出具體機製才有說服力，此前可以有N種假說，我的假說是 -dudaan- ♂ (455 bytes) () 02/19/2018 postreply 10:03:38

• 還有糖和trans fat。記得那年揭露subway和其他商家的麵包裏添加的一種工業原料幫助麵包保持鬆軟的。 -閑情- ♀ (65 bytes) () 02/19/2018 postreply 10:20:09

• 還有鹽！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 10:42:40

• 高度加工食品有可能添加劑太多，放置太久，主要營養利用效率更高。也許這都可能導致癌症。哈哈，連維生素都可以導致癌症的。 -pichawxc- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 11:26:57

• 盡量自己做吧！ -Gbdjw- ♀ (116 bytes) () 02/19/2018 postreply 10:50:02

• 自己種吧—>養吧！過兩年退休後，到鄉下、山溝買個地大點的房，栽果樹，養雞鴨鵝狗，兼種菜 -fuz- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 11:01:40

• 我比較折中，沒指望活百歲。種地種菜田園生活阿拉不會，現在這歲數喜歡在廚房做點事，。。。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 11:09:57

• 私房的田園好像就自己有農場？ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 11:11:58

• 這是我最後的夢想。 -liaozhong- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 12:17:04

• 麵包也算呀？愛誰誰吧， 為了多活2年連麥子都得自己種了。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 12:00:01

• 美國的方麵包糖分巨多的。主要是能保存相對比較長時間。我最近在知道這樣的麵包是二戰後的產物。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 12:40:12

• 啥破研究啊。分析不出機理都是胡扯。吃加工食品的人比較懶，比較懶的人容易得病。這就是生活方式問題。 -Fisherman8- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 13:00:48

• 不明白麵包怎麽高度加工了. -lumina- ♀ (201 bytes) () 02/19/2018 postreply 13:32:37

• 看看這個表 -dudaan- ♂ (400 bytes) () 02/19/2018 postreply 13:46:18

• 天呐，從來沒細看成份。幹嘛往麵包裏加那麽多亂七八糟的東西。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 17:03:53

• 所有大批量銷售的食品都會加食品添加劑 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 18:12:15

• 1. 防腐劑。保證長時間遠距離的運輸和分發過程中不會腐壞。不然像自家做的飯隔夜就不能吃了。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 18:15:11

• 2. 增味劑。保證味道和口感好吃，這樣產品才有市場。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 18:21:13

• 3. 色素。保證食品的顏色吸引人，激發購買欲。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 18:39:15

• 4. 維生素礦物質等。在加工天然食物的過程中流失了。最後再人工添加進去人造的。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 18:45:17

• 所以是食客們對美食的色香味的追求促進了食品添加劑的廣泛使用。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 18:50:26

• 家裏人問我，為啥比2年前又瘦了？我說看啥都有毒，啥都不敢吃唄。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 21:30:46

• 我媽以前老傷心我吃不胖，現在看跟我同齡的親戚都得糖尿病，也慢慢覺得胖是個壞事。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 22:45:44

• 如今啥都致癌，隻有餓死與癌症絕對無關 -老農民說兩句- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 08:59:30

• 吃了幾十年飯，發現自己不會吃了，所以來健壇學習。 -荷西- ♂ (269 bytes) () 02/20/2018 postreply 12:44:39

• 你來對地方了！ -liaozhong- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 02:40:42