天然的飽和脂肪，絕大多數是有益的，少數是中性的。

其中，短鏈脂肪酸（牛奶及奶製品等）及中鏈脂肪酸（如椰子油）是有益的，長鏈脂肪酸（豬牛羊紅肉及禽肉等）是中性的。但是，後者也有例外，如奶製品中pentadecanoic acid (C15:0)，一種長鏈的飽和脂肪酸，是必需脂肪酸，近來有不少人推崇它。