應該不是添加劑才產生的生抽、老抽。生抽比較鹹，但顏色淡，用於一般炒菜；老抽相對淡點，但顏色深，是為了一些菜增加色調用的，

比如紅燒肉。

傳統製作過程，估計以前不加這些添加劑，都是自然釀製，但估計成本高。比如焦糖色素，估計現在都不是通過自然釀製得到的顏色。