為什麽吃剩飯更健康

食物中大部分碳水化合物是澱粉。澱粉有兩類：可以消化的，和不可以消化的。

不能消化的澱粉稱為抗性澱粉（resistant starch)，也被認為是一種膳食纖維。

抗性澱粉不為人所吸收，而能為腸道中益生菌提供營養，使之產生丁酸鹽等短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸在腸胃健康中起著重要作用。有研究發現短鏈脂肪酸有益於大腦健康。

還有研究顯示，抗性澱粉有助於減肥並有益於心髒健康，可以改善血糖管理和胰島素敏感性。  

一項對於遺傳性高癌症風險人群的國際雙盲試驗顯示，服用兩年的常規劑量抗性澱粉後，除截直腸癌以外，其它癌症減少了一半以上。其效果對於上消化道癌症尤其顯著，包括食道癌、胃癌、膽道癌、胰腺癌和十二指腸癌。

而且，在停止服用抗性澱粉補充劑後，抗癌效果持續了10 年。

實驗使用的抗性澱粉的劑量：相當於一根綠香蕉。

含抗性澱粉的食品：燕麥，豆類，高粱，大麥，生土豆，煮熟後冷卻的土豆，半生綠香蕉，全麥，大米等。

有意思的是，當食物在做熟後讓它冷卻，就會形成新的抗性澱粉，從而增加抗性澱粉含量。

一項研究發現，煮熟土豆後冷卻一夜使抗性澱粉含量增加了三倍。另一項研究發現，煮熟然後冷卻的米飯抗性澱粉含量是剛煮熟米飯的2.5倍。

而且，冷卻使抗性澱粉增加後，即使再加熱，也會保持抗性澱粉含量。

有研究顯示，煮熟的米飯冷卻增加了抗性澱粉含量。煮熟的大米在4度下冷卻24小時，然後重新加熱，與剛煮熟的米飯相比，血糖反應降低。

所以，一次做幾天的飯，然後每天熱剩飯吃，抗性澱粉含量更多，比每天吃新煮的飯更健康。

抗性澱粉防癌的研究報告,《Cancer Prevention Research》,7/25/2022.

所有跟帖： 

• 抗性澱粉與纖維素有什麽區別？ -FollowNature- ♂ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 04:46:00

• 有些可溶性纖維素叫抗性澱粉，可以被腸道菌分解；傳統意義上的纖維素，源於草木，不溶於水，需要特殊消化酶才能分解 -fuz- ♂ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 07:06:42

• 我每天會吃7，8種富含纖維的糠仔。包括你推薦的Rice Bran, Wheat Bran。感覺特別好。 -古來萬事- ♀ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 09:01:31

• 以前窮人吃的都是殘羹剩飯，或者半饑半飽，說是受苦受難。今天突然是健康的寵兒了。現代科學也越來越不明白了。感謝分享！ 學習 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 12:31:03

• 主意好，煮一天吃一周，不僅為健康，更可省時省力省電，一舉幾得。哈哈！ -Susan71- ♀ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 18:28:57

• 哈哈，應該強力推薦給德國等，當今特別需要節能的國家。 -遛遛逛逛- ♂ (0 bytes) () 07/28/2022 postreply 07:28:17

• 以前看到日本的一個說法是米飯冷凍一下解凍再吃，GI值會降低，可以抑製血糖上升 -賽吉- ♂ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 18:56:56

• 是的，若你把剩飯又煮一下就又回到原來的澱粉形式了。 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/28/2022 postreply 11:32:25

• 網上查了一下，說是放涼或冷凍後在加熱，不會回到原來的澱粉形式，不過我也不懂，網上的也隻是參考。 -賽吉- ♂ (0 bytes) () 07/28/2022 postreply 13:08:08

• 飯做好放了幾天，餿了。 -夏日玫瑰_Rose- ♀ (0 bytes) () 07/27/2022 postreply 20:07:02

• Probably you need to consider more healthy factors beyond -xiaoxiao雨- ♂ (125 bytes) () 07/28/2022 postreply 06:27:08

• 真的假的？反常識啊，開眼了。 -清漪園- ♀ (0 bytes) () 07/28/2022 postreply 09:30:42

• 我倒是不介意吃剩飯，但有個矛盾的地方-- -heyjunesnow- ♀ (175 bytes) () 08/01/2022 postreply 19:35:22