蠔（蠔）油這種調味品，我是出了國以後才知道的。以前在中國，都是用味精、雞精來給菜肴加鮮味。
不知道蠔油，但是很早就知道蠔（蠔）是一種很鮮美的海味。小時候，我吃過外婆從福州帶來的珍珠蠔，去了殼，用豬油熬在一起，裝在一個大缽子裏帶來。那種鮮美，真的隻有天上有。母親會用這種蠔燉豆腐，炒雞蛋，就是用來拌青菜飯，也是可口到極致的，其實，那便是外婆家自製的蠔油，有看得見的蠔，還有那散發著蠔特有鮮味的豬油，蠔吃完了，那油也是精貴的，有了冰箱，我們都藏在冰箱裏，很節省地享用，因為，下一次母親家裏來人，至少要等一年以上。
蠔，也就牡蠣，海蠣子，品種很多。因為童年對蠔特殊的好感，便很想嚐試一下李錦記蠔油的味道。
那個時候上網查查蠔油怎麽吃，似乎就隻有一兩種，蠔油生菜大概大家都知道，我也試過，生菜的確變得美味，隻是顏色差了點，所以，我很少用蠔油炒綠色蔬菜，用來燉豆腐，炒蠔菇味道也很鮮美，最近又嚐試和葷菜一起做，想必應該鮮上加鮮。
周末請客，我正好多嚐試了幾道菜，味道確實讓人驚喜。
鮮鋦田雞，用的是超市裏買來的冰鮮田雞，都收拾幹淨了，做起來切小洗淨就可以，一點不麻煩。
我準備了蔥薑蒜，蔥薑切碎，蒜頭切大塊。鍋裏熱油，先把蔥薑炒熱了，再放入田雞和蒜頭一起在大火熱油中翻炒。這個過程大約五分鍾，田雞要炒熟，變色以後，放入生抽、鹽、料酒、糖，不要太鹹，一會兒再放入兩茶匙蠔油，仍然大夥翻炒，不用加一滴水，菜裏會自然出水，待水出來後，加上蓋子們五六分鍾，火不要太大，慢慢看到湯汁鋦濃了，就可以加幾滴醋或者檸檬汁出鍋了（不加醋也可，加之能很少兩三滴）。
看，這菜，是不是讓人食指大動！
大白菜小炒肉，本來就是一道可愛的家常菜，這個季節很多新鮮白菜，白菜還有解毒去脂的奇效。在過去的日子裏，平常人家，單位食堂裏，是很崇尚這一道白菜燒肉的，這仿佛是我們中國的小康標誌，能經常吃到白菜燉肉，似乎是中國平民百姓心中的共產主義了。白菜與肉的組合就如同溫暖小日子的袖章，一直火熱著我們父母那一代人的平常心。
現在，好吃的菜越來越多，白菜燉肉聽起來就有點俗，有點土了，但是大白菜小炒肉顯得特別時尚，特別小資，我們去飯店點菜，十有八九會點這道菜，老中青三代都喜歡，我想老中是吃回憶，而年輕人，吃的是浪漫與實惠的綜合吧。
所以請客，怎麽能放過這樣一道簡單又結人員的好菜呢。
把新鮮的白菜切細小，再把每條肉切成細絲，用生粉調好味道，再切點細薑絲，彩椒絲。
鍋裏熱油，先炒肉絲，放入薑絲大火炒熟，裝盤待用，鍋裏再放少許油，將白菜彩椒一同翻炒兩三分鍾，就可以放入肉絲，加點鹽和糖，還有李錦記的蠔油兩茶匙，繼續翻炒三五分鍾，就可以裝盤端上桌了。
這菜就叫蠔汁白菜小炒肉怎樣，如果我出門在外看到菜單上有這道菜，定然會下單的，能把簡單的菜炒出山珍海味的氣息，蠔油是最佳的小幫手。
蠔好味的兩道菜，原來並不難以實現呀。
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