會不會你對泡打粉和糖作用有誤解

糖是為發酵提供更容易分解的能量，讓發酵的速度可以更快一些。麵粉的主要成分是澱粉，被身體裏的酶分解成葡萄糖。所以吃麵和吃蔗糖對身體而言，某種程度上區別就是多一層化學反應而已，它們的大部分成分最後都會變成葡萄糖進入血液。

麵團發酵會產生一些酸，泡打粉的作用有兩個，一個是中和發酵的時候產生的酸，另外一個作用是讓它遇熱的時候產生氣泡增加饅頭的蓬鬆度。

現在的泡打粉裏麵不再含有鋁，對身體的影響微不足道，在外麵購買的任何麵點恐怕都含有這個東西。不比過於擔心。

所有跟帖： 

• 看到泡打粉有2種，Aluminum Free 和含有硫酸鋁鈉的。前者比後者的價格貴1倍。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 06:21:15

• 這個用小蘇打代替不行嗎？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 09:48:17

• 放個鏈接在裏麵，自己看下吧。 -Shubin- ♂ (98 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:35:14

• 謝謝！ -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 12:26:34

• 有那麽誇張嗎，我買的都不含鋁，3塊錢一瓶，泡打粉能有多貴 -ephd- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 14:52:45

• 是雙發的嗎? 以前sam's賣的不含鋁， 疫情之後就換牌子了。 家裏的快用完了, 正找地方買呢。 -greenonion- ♀ (123 bytes) () 03/06/2023 postreply 15:32:51

• 樓上說的也沒毛病。這2樣時常我也不放，隻要麵和得硬點+多揉+醒發時間長點。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 06:50:58