謝謝分享秘訣。蒸籠與蒸鍋有區別，蒸鍋會往饅頭上滴水。我是用普通幹酵母，放冰箱冷藏半年沒問題，以前曾經

冷藏過1年，活性確實明顯降低了。還用過一種耐糖的幹酵母，適合做甜點。亞馬遜上都能買到。

發好的麵我基本上不揉，也不放泡打粉，成品極少出現局部癟一小塊的。

覺得蒸好後關火燜幾分鍾是有必要的，特別是蒸餡大皮薄的包子。

 

所有跟帖： 

• 滴水肯定沒問題，這個我家的鍋蓋都有個洞 -ephd- ♂ (72 bytes) () 03/05/2023 postreply 13:50:56

• 如果室溫低蒸汽冷凝的多，剛上汽的時候，麵裏要是沒加泡打粉，可能就會癟一小塊兒。另外不同結構的鍋，滴水的情況不同。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 03/05/2023 postreply 16:24:47

• 蒸鍋鍋蓋若沒孔，可用根個筷子支出條縫隙。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 03/05/2023 postreply 14:18:20

• 謝謝。用過兩個32cm蒸鍋，蓋上都有3個孔。韓國產的鍋滴水比較多而且會存在饅頭的底部，已經淘汰了。 : ) -Shubin- ♂ (0 bytes) () 03/05/2023 postreply 16:31:59

• 有沒有注意到我的碗裏一點積水都沒有？大同的滴水會直接到鍋的底部 -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 09:47:26

• 嗬嗬，我家的大同鍋閑置好幾年了，有時候出去玩帶著做稀飯，熱個麵包啥的。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:39:35

• 是容量不夠還是蒸得不好？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 12:25:23

• 大同鍋的設計是蒸米飯用的，饅頭一次蒸不了幾個，而且配套的蒸屜賣得特貴，我沒用它蒸過饅頭。另外， -Shubin- ♂ (159 bytes) () 03/06/2023 postreply 14:02:40

• 謝謝！ -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 14:06:06