我們去過柴火哥吃飯，不經意點了清炒四季豆絲，他們很了解廣東人又要有辣味但又不能太辣的口味，不太辣又有辣味，又正如我們廣州人開玩笑說的--又要威又要戴頭盔，下飯菜飯遭殃，我們還叫了第二鍋飯，美美噠。於是乎筆者在超市買了四季豆，加上不太辣的大辣椒，擔心太寡味，加了少量自醃鹹肉，學著爆炒，成功，相當享受相當下飯，香辣有肉碼，剛好而已。
主料：四季豆約300克、大辣椒1條、鹹肉約100克。
配料：紅蔥頭2粒、蒜頭3~4瓣、薑末1小勺。
調料：菜籽油2大勺、精鹽2/3小勺、自研胡椒粉1/4小勺、味極鮮1小勺。
烹調過程：
一、四季豆和大辣椒切絲；
二、鹹肉清洗後吸幹水，不去皮，切絲；
三、把紅蔥頭切成四瓣，蒜頭拍扁剁碎、薑切末；
四、起鍋升中大火，鍋熱加菜籽油2大勺，倒入四季豆；
五、中火煸炒出水至斷生，把豆絲撥在一邊，把豆絲盛起留底油；
六、倒入鹹肉絲煸炒至微焦，盛起出鍋；
七、開中大火，油熱加薑末、紅蔥頭和蒜頭，爆香；
八、倒入豆絲、椒絲和肉絲，點入精鹽2/3小勺、胡椒粉1/4小勺，兜幾下，再在鍋邊淋入味極鮮1小勺，以鍋邊攢起香氣；
九、快速兜勻，出鍋。Enjoy !
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、材料不是一成不變，四季豆可以用豇豆或其它以吃豆莢為主的豆來代替，辣椒可以用普通青椒或螺旋椒，螺旋椒辣味稍輕；
三、加肉與否全憑自己決定，如加臘腸、臘肉、煙肉也很美味；
四、四季豆不能生吃，這就是為什麽筆者先放食油2大勺來把豆絲煨熟，當然，焯水也行，但豆味多多少少都會被流失。
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