雲腿酥是雲南經典傳統糕點，酥皮層層分明，入口鬆化，內餡采用宣威火腿，鹹香中帶一絲甘甜，香氣濃鬱，每一口都是歲月沉澱的滋味。
在海外，沒有雲南火腿？試試意大利火腿，一樣可以在海外複刻雲腿酥的美味！
一個小視頻演示製作, 看進來：
食譜 （16個雲腿酥）
餡料： 意大利火腿280克 / 花生芝麻50克 / 炒熟麵粉75克 / 豬油70克 / 白糖35克 / 糖漿（蜂蜜）70克 / 鹹蛋黃5個
餅皮： 水油麵團—— 普通麵粉180克 / 糖粉20克 / 豬油35克 / 水80克。 油酥麵團---- 低筋麵粉120克 豬油60克
意大利超市的火腿。我買的是熟成時間30個月的。濃鬱、醇香、鹹味柔和，回味悠長。
餡料的味道好極了，各種香混合在一起，有層次，又渾然一體。
雲腿酥生坯，蓋了紅印章，變得生動多了。
做法：
1. 餡料製作：意大利火腿上鍋蒸熟，切成細小的顆粒。然後和炒香搗碎的芝麻花生，炒熟的麵粉，豬油，白糖，和糖漿混合拌勻， 分成16份，團成球形備用。
2. 把5個鹹蛋黃蒸熟，搗碎備用。
2. 水油麵團和油酥麵團，按以上的食材比較合成麵團。休息鬆弛15分鍾。
3. 把麵團分成16份，每份水油麵團包入一塊油酥麵團。進行兩次的擀卷（見視頻裏的操作）。然後每份麵團擀成小餅，包入一勺鹹蛋黃粉和一份的火腿餡料。
4. 烤箱預熱320華氏度，烤約25分鍾。
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另外一款不同餅皮的雲腿酥。
謝謝來訪！
