我這陣子一直饞馬來西亞大排檔賣的一種炒粗麵條，叫做炒大碌麵，也叫炒福建麵。這款炒麵最關鍵的就是必須要有熬製香脆的豬油渣，不然味道會差很多。
為了做這個炒麵，我去亞洲超市買菜的時候就問豬肉攤子的大叔有沒有豬板油，結果人家不賣那個。我就在想了，這裏的豬板油都到哪裏了？
後來終於給我在另外一家亞洲超市買到了豬板油，馬上就熬製了豬油和豬油渣。 然後就開始考慮豬油是不是要拿來做個酥皮點心還是什麽的，吃貨就是這樣的不怕艱難呀！
材料：
300-350 克 豬板油/脂肪 切丁
1 杯水
一點鹽
一小勺 黃豆
5-7 顆 花椒
1. 把脂肪洗淨切丁，鍋裏加薑片，一點料酒和半鍋水煮滾後洗淨瀝幹。
2. 再次鍋裏加一杯水和脂肪丁一起倒入鍋裏，中火煮滾，直煮到水快幹的時候，轉小火熬煮，3-5分鍾翻一次。
2. 器具裏放一小勺黃豆和幾顆花椒，把豬油慢慢地盛到容器裏，直到豬油渣成金黃色，豬油溢出為止。
3. 剩下的冷卻油渣撒點食鹽拌勻，風味更好。
注：加水熬製的豬油會很清亮剔透。
注1 ：豬油和油渣室溫可以收藏2周左右，冷藏的話，可以收藏一個月左右。
