開春了，來做春餅。
在四川，春餅是人們春天去踏青，看桃花，放風箏時喜歡帶的美食。春餅裏一般包涼拌三絲，顏色有紅有綠，味道麻辣酸甜，粉絲爽滑，和開胃。
在四川，每到春天，菜市場都有做春餅皮賣的攤位。做法是手拿一團很濕軟筋性的麵團，在專門攤春餅的鍋裏撐一圈，留下一層薄薄的麵糊。等麵糊定型，輕輕揭下來。不過這種做春餅的方法對一般人難度比較高。
今天小麥分享一個世上最簡單的方法，無需揉麵，隻需攪拌和一把刷子就能搞定。做出的春餅柔軟筋道，薄如蟬翼。非常具有四川春餅的味道。
一個小視頻演示製作，看進來：
食譜 （約20個春餅）
餅皮：一杯普通麵粉，一杯水，小半茶匙鹽
涼拌三絲：一根葫蘆卜，一個萵筍，兩把粉絲
調味料：蒜泥，生抽，米醋，香油，辣椒油，花椒油，雞精，芝麻醬，白糖，鹽
這樣的涼拌三絲，就是不包春餅皮，也是一道很開胃的下飯菜。
做法：
1. 春餅皮的麵糊按以上食材比例調製成沒有顆粒順滑的麵糊，休息半個小時。
2. 葫蘆卜，萵筍都擦成絲，用鹽醃出水分。粉絲用開水泡發10分鍾，然後過涼水，用剪刀剪短些。
3. 放入以上的調味料，拌勻備用。
4. 用一口不粘鍋，不刷油，把鍋加熱至溫熱，用把刷子，薄薄刷一層麵糊。然後開火讓麵糊定型，等微微起泡，把餅翻一個麵熱一下就起鍋。
5. 剛起鍋的餅比較脆，用一張濕毛巾蓋一下。過一會兒，餅就變得柔軟有筋性。
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