我是把白菜切絲醃酸菜的，酸菜絲稍稍攥出水，倒入半壺燒開的水，等水溫降到常溫，攥幹水分，簡單切一切，就可以直接加入蝦泥做餡兒了。
如果是整棵的酸菜，就把酸菜掰開，大火燒開一鍋水，下入酸菜，再次開鍋時，關火。溫度降到常溫後，再用破壁機（材料放進量杯時，需要加入一杯涼水，便於攪拌均勻）脈衝檔打餡兒1，（也可以手動，快速從1-10檔，往返3次後，打出的餡兒，顆粒就是完美的程度），攥幹水分（我是把酸菜用布包好，洗衣機脫水7分鍾）。這樣處理過的酸菜餡兒，酸菜也很入味兒，酸菜在加熱的過程中，也不會出水，就不會影響肉餡兒的口感。
多說點，如果用酸菜包包子，也可以先把酸菜餡兒用油和大料炒熟，炒到酸菜水分變少的程度就可以了，然後再拌入肉餡中即可。這個方法很適用於酸菜肉的內餡兒吃法。
注解：白菜和酸菜，都可以用破壁機的脈衝原理打碎，攪拌時加些涼水進入，根據的需要的顆粒大小程度，手動從1-10檔，快速滑動，顆粒的大的，往返兩次，顆粒小的往返3次操作。然後用布包好，洗衣機脫水。很方便省時，關於這個洗衣機脫水的方法，曾經有很多人激烈的反對我，你可以自己決定脫水還是鍛煉身體攥水哦。我的方法，我家從來不怕吃帶餡兒的東東，即使下班回家再做這些，也是很快的就成的。
