文化及其傳播。
北方菜係主推魯菜，其他的都是從魯菜衍生出來的，占中國傳統飲食文化的主題，其中心理念是食不厭精 膾不厭細，說白了就是越折騰越好，費時費力，不把食材弄得看不出原樣吃不出原味不算好，比如茄鱟。從春秋時期齊國就開始搞活經濟，文化的輸出首先是富裕地區推向貧窮地區。中國官場以北方係為主，所以魯菜可以大範圍推廣。
南方沿海地區在改革開放後先發展起來，成了當時中國最富裕的地區，所以粵菜得以全麵推廣。
飲食文化輸出的另一個方向是跟隨勞動力輸出。勞動力輸出的地方一般比較貧困，看看吃辣的地圖，幾乎所有傳統上老少邊窮地區都盛行吃辣，雖然吃辣的程度有所區別。勞動力/人口輸出時也後同時輸出飲食文化，這就是為什麽麻辣的川菜遍地開花，湘菜在深圳盛行（據說湖南的省會在深圳）。另外川菜的非麻辣代表是清水白菜，清爽，但也吃不出白菜味兒了，這也得是有錢有閑的川人琢磨出來的。據說當年老鄧是每天必吃的。
原汁原味必須食材新鮮，不代表煎炸香料做飯食材就不新鮮。
