醬牛肉是非常經典的一道菜，鮮味濃厚，肉質緊實，醬香濃鬱，酥嫩筋軟，越嚼越香。醬紅色的醬牛肉油潤光亮，肉中的牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時也不會鬆散。冬天吃醬牛肉還有暖胃驅寒的作用。參考了多種做法，總結出這種做法，非常好吃入味。
tips：
1.用清水浸泡1個小時左右，泡出血水
2.煮前用醬汁浸泡一個晚上
3.中火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子，小火燜煮兩個小時
4.蓋上蓋子，浸泡使之自然冷卻
Ingredients:
兩條牛腱子肉 -- 2 beef shank
醬料：
3粒大料 - 3 star anises
1個肉蔻 - 1 Nutmeg
1小段桂皮 - 1 small piece of cinnamon bark
1小勺花椒 - 1tsp Sichuan pepper
1小勺小茴香粒 - 1tsp fennel
1片白芷 - 1 piece of Angelica dahurica
兩個草果 - 2 Tsaoko Cao Guo
4片香葉 - 4 bay leaves
6個幹紅辣椒 - 6 dried red chili peppers
1杯生抽醬油 -1 cup light soy sauce
1/3杯六月鮮紅燒醬油（ 也可以用老抽醬油）- 1/3 cup June fresh braised soy sauce (dark soy sauce can also be used)
1大勺海天辣黃豆醬 - 1 tbsp Haitian spicy soybean paste
兩大勺甜麵醬 - 2 tbsp sweet bean paste
配料：
一根青蔥 - a scallion
幾片生薑 - slices of ginger
50克冰糖 - 50g crystal sugar
兩塊豆腐乳 - 2 fermented bean curd
一大勺40%的白酒 - a tbsp of 40% Vodka
