茄子的紫色是花青素造成的，褪色是因為茄子含有的多酚氧化酶受熱把花青素給氧化了。保持茄子顏色的方法是：

1. 抹醋或檸檬汁，或用番茄醬燒，酸性可以抑製多酚氧化酶的作用。（用量比較大，酸味與茄子不相配）

2. 油炸，隔絕茄子與空氣接觸，沒了空氣，也就沒了氧氣。酶也作用不了了。（油太大）

3. 大火水煮，道理同2， 但水一定要蓋過茄子。（茄子的營養會溶解在水裏）

4. 大火蒸，道理同2。我用高壓鍋，與空氣隔絕的好一點，但不蓋閥，否則茄子成泥了。（效果時好時壞）

所以除了請客要好看，我家現在還是吃褪色的茄子。

所有跟帖： 

• 這可不是廢話！ -蔥薑蒜- ♀ (320 bytes) () 09/30/2024 postreply 10:19:07

• 哈哈哈，我覺得按蔥薑蒜說的表麵刷油效果很不錯，我的微波爐時間大概１分半鍾，刷油之前泡了會兒鹽水 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/30/2024 postreply 19:06:45

• 最後一句金句啊。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/08/2024 postreply 13:05:17