豌雜麵：前些天有網友問做小麵如何不粘軟

就是買鮮切麵，抖散，蒸鍋蒸10分鍾。

這樣麵條表麵熟化，煮麵滾水下鍋，不會糊化，吃多少煮多少。

用料：主要是整豌豆、肉餡、芽菜。

豌豆泡一晚上，第二天用高壓電飯煲煮飯功能。

放了鹽和薑。我沒放豬油，也不喜歡放蔥煮東西。

煮好豆皮在上麵一層，去掉一些，影響美觀，但它也是纖維，所以我還保留一部分。

肉醬是少許油，炒肉沫，加薑末、黃酒，

炒變色以後，加甜麵醬、紅油豆瓣醬、一點黃豆醬。

炒幹水分。

醬做好在一邊煨著，燒水煮麵，取兩個碗放調料：

芝麻醬、保寧醋、紅油、蒜末、芽菜（水洗攥幹）、蔥花、花椒麵。

煮好麵就可以了。

 

所有跟帖： 

• 讚！謝謝分享！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/18/2024 postreply 13:30:10

• 倒數第二三張，看著像武漢熱幹麵的樣子。用熱幹麵醬，應該就是那個口感了。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 05/20/2024 postreply 09:19:54

• 這個比熱幹麵用的芝麻醬少；看著黏糊糊掛麵的效果其實是豌豆粉狀的效果，現在流行一種用土豆泥拌麵的也是類似，利用土豆成沙。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/20/2024 postreply 10:01:23

• 太漂亮了！有沒有鮮切麵的袋子的照片？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 05/22/2024 postreply 22:12:00

• 就在中超買豆腐那邊，找鮮切麵的，細一點的，通常叫陽春麵。別用現在那種看起來幹幹的麵，也在那個區，但不是鮮切麵。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/23/2024 postreply 09:06:07