無糖少油 不用機器 整形超簡單 外脆內軟越嚼越香的免揉歐包(視頻+文字)

 

這是一款脆皮白麵包，做法來自於意大利的拖鞋麵包Ciabatta，用料簡單，無糖少油比較健康的免揉歐包，采用室溫發酵及拉伸折疊法，不用太講究就簡簡單單整形，表皮薄而脆，內部濕潤鬆軟，布滿大小不一的氣孔，吃起來Q彈有嚼感，越嚼越香，美味無窮。

TIPS: 
1、麵粉可以采用高筋麵粉，如果您正好沒有高筋麵粉那就用中筋麵粉做，隻要蛋白質含量不是太低口感也會很好。水粉比是80%。

 2、室溫22攝氏度，采用了每30分鍾拉伸折疊一次，如果您家室溫低的話，可以采用每45分鍾拉伸折疊一次，最後醒發時間也適當延長一些。

3、關於整好形後進烤箱前最後一次醒發時間，22度室溫下隻需要30分鍾即可（需要提前10分鍾預熱烤箱），如果你喜歡更蓬鬆的麵包，可以適當延長發酵時間

清水 water   320ml
即溶酵母 instant yeast   2g / 1/2tsp
橄欖油 olive oil   30ml
高筋麵粉 bread flour   400g / 3cup
鹽 salt  1/2Tbsp

攝氏220 / 華氏430  烘烤 20-25分鍾
Bake at 220°C / 430°F  for 20-25minutes

1.將所有材料混合成麵團
2.鬆弛30分鍾
3.第一次拉伸折疊
4.再鬆弛30分鍾
5.第二次次拉伸折疊
6.再鬆弛30分鍾
7.第三次次拉伸折疊
8.發酵
9.發好的麵團，稍微整理成長方形
10.切割成6份，放入烤盤
11.二次發酵
12.攝氏220 / 華氏430  烘烤 20-25分鍾
完成

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• 讚！仿佛聞到了麵包的香味！ -凡人一個- ♀ (0 bytes) () 04/30/2024 postreply 18:59:57