配料
餅皮
麵 200克
糯米粉 50g
水 150克
餡料：
嫩韭菜
嫩菠菜
豆芽
木耳
胡蘿卜
瘦肉
春天到了，做春餅。自己種的韭菜長出來了，還有去年秋天種的菠菜也長出來了，自己發的豆芽，現在自己發豆芽，可以說已經得心應手了。
豆芽，胡蘿卜絲分別焯水，焯水後撈出備用，木耳泡發洗淨，切成條，菠菜，韭菜切成段，準備蔥薑蒜末，瘦肉切成絲，加入生抽，料酒，鹽，攪拌均勻。
炒鍋裏加入少量植物油，油熱後，加入備好的瘦肉絲，炒熟，加入準備好的蔥薑蒜末翻炒，加入韭菜，菠菜，木耳繼續翻炒，加入焯好水的豆芽和胡蘿卜絲，加入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
做餅皮，盆裏加入200克麵，加入50g糯米粉，目的是增加餅皮的韌勁，用筷子邊攪動邊加入涼水，直到做成具有一定流動性的生麵糊，攤餅，餅鍋不用抹油，用中火攤餅，直接將一勺生麵糊倒入鍋裏，迅速用拖杆抹平，在抹平的過程中，拖杆不能停頓，否則拖杆會被粘住，導致餅皮薄厚不均，甚至整個餅皮都會在拿出拖杆時，粘在一起，抹平後的餅皮很薄，馬上就熟，這個過程很快，大約不到20秒，基本上是抹平後幾秒鍾就熟了，這時需要將餅皮翻麵再烙，翻麵時注意不要讓餅皮折疊上，否則就分不開了，翻麵後大概過十幾秒，餅皮就會鼓起小氣泡，這時將餅皮再翻一次麵，會看到餅皮再次鼓起氣泡，過十幾秒就可出鍋了，整個過程不到一分鍾，餅皮初始的上表麵烙一次，下表麵烙兩次，這樣烙出的餅皮，兩張疊在一起時，是不會粘在一起的，春餅包上三鮮餡料，鮮美可口, 滿滿的春天的味道。
更多我的博客文章>>>
