豆腐泡釀肉是一道傳統的客家菜肴，以豆腐泡和鮮肉為主要原料，配上香芋和調味品製作而成，是我們家年夜飯餐桌上必備的一道菜。這道菜的特點是口感豐富，豆腐泡軟嫩，肉餡鮮香，回味無窮。
原料和做法如下：
肉餡需帶些肥肉，最好是用五花肉做成。
豆腐泡和香芋可以從亞洲超市買到。香芋切成片，絞碎，和肉餡一起放入一個盆中，兩者大概是1:1的比例。加入蔥薑蒜末，適量五香粉和鹽。如果有香菇，可以將幾個香菇泡發後切成小細丁加入。泡香菇的水留著一會兒煮豆腐用。
將餡攪拌均勻。用手指在豆泡上捅個眼，並且用手指將豆泡內部壓空。將餡擠入豆泡中。注意別擠入太多餡.否則會將豆泡擠破。這個過程叫釀。釀好的豆腐泡叫豆腐釀。
鍋底墊上一層白菜片，將豆腐釀放入鍋中。鍋中放入涼水或以及泡發香菇的水，水剛好淹過豆腐釀。蓋上蓋，大火燒開後改成小火，煮半小時即可。
煮熟的豆腐釀撈入盤中，撒上點香菜末或香蔥末，上桌。
煮豆腐釀的湯也很美味。
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