我家過年必不可少的一道菜

來源: 燕京夜話於 2024-02-06 14:29:14 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (12166 bytes)

這些年我們家的春節過的越來越簡單，菜做的越來越少。傳統的中國年菜少不了雞鴨魚肉，我們現在過年可以沒有魚沒有肉，但是唯有一樣從不缺席必不可少的，那就是什錦菜。

什錦菜是江南地區的家常菜，也是過年的必備涼菜之一。什錦菜，有的地方稱十樣菜，寓意前程似錦十全十美，是用至少十樣蔬菜做成。蔬菜自帶的不同顏色成就了色彩豐富的什錦菜。在吃膩了大魚大肉的年菜後來上一盤什錦菜，清脆爽口，倍受歡迎。

我對什錦菜的鍾情來自於我的外婆。她是浙江人，家鄉的人們也把什錦菜叫作八寶菜。小時候每到過春節，外婆忙忙碌碌準備各種年菜。蒸包子，做年糕，煎蛋餃燉什錦砂鍋，做獅子頭紅燒肉，總少不了一大盆色彩鮮豔的什錦菜。

這道菜我們從大年三十的年夜飯開始就天天吃。想吃了就來上一碟，有一年過年二舅媽從山西帶來了老陳醋，我們小孩子學山西人什麽都沾醋，什錦菜沾上點老陳醋居然很好吃呢。

我從小看外婆做什錦菜，也在旁邊給她做小幫手。耳濡目染就把這道家傳菜記住了。來美之後，每到過春節就饞這道菜，她寄托了我對外婆的思念，對小時候過年熱鬧場景的回憶。想念外婆的味道，就自己動手試做起來了。

我家的什錦菜包括至少十種蔬菜，黃豆芽，芹菜，香菇，胡蘿卜絲，木耳，黃花菜，高麗菜，酸菜，洋蔥，豆腐果，還可以添加或替換的菜有，菠菜，彩椒，豆腐幹，烤麩，羽衣甘藍菜，金針菇，海帶絲。我加了香菜，海帶，煮花生米，烤麩，德國酸包菜代替了中國酸菜（太鹹），紅椒（增加色彩）。

今年我家添了自動炒菜機，炒什錦菜更方便省事了。不用一直站在鍋台炒，切好的菜分類組合好，放進鍋裏按下按鈕，就坐等其成，時間一到開蓋出鍋。當然有的菜容易出水需要幹炒的就用空氣炸鍋來炒，比如黃豆芽，洋蔥絲，拌好油和調料用空氣炸鍋炒效果很好。像木耳黃花菜香菇等需要有點汁的就用自動炒菜鍋比較好。今年我家的什錦菜就是用這兩個鍋完成的，省時省力。