偶爾看到了一篇文章12道經典菜解密--“宮保”與“宮爆”（鏈接見下）。宮爆雞丁和宮保雞丁雖然都是把雞肉和花生炒在一起，加入辣椒做調味料，但是最後的成菜，味道還是有區別的。
原來宮爆雞丁和宮保雞丁是兩個菜係。前者是魯菜，經過爆炒過程，所以叫宮爆。一般來說魯菜都是味重不辣的，而宮爆雞丁用了郫縣豆瓣醬，鹹中帶辣，所以是魯菜中的異類。宮保雞丁是川菜，是宮爆雞丁的改進版，不用郫縣豆瓣醬，主要以辣椒和花椒作為調味料，口感麻辣。兩者都鮮嫩可口，深受大家喜愛。
下麵看看宮爆雞丁和宮保雞丁是怎麽做的吧。
川菜宮保雞丁的做法：
這裏是宮爆和宮保的經典解密，供參考。
