節假日備菜係列：菲吃不可的脆皮鹵肉和菲蘸醬汁(圖文/視頻)

 

Lechon Kawali源於菲律賓，是一道傳統美食。在脆皮豬的難度在於皮脆，肉難入味，Lechon Kawali完美解決這一難題，

Lechon Kawali肉質鮮嫩多汁、皮酥脆而聞名遐邇，鹵肉融合豐富的香料隨心所欲，為您呈現一場美味的脆皮五花肉。Lechon Kawali製作過程中，獨特的鹵水醃製是不可或缺的一環。新鮮的豬肚腩在鹵水的浸泡中，吸收了來自魚露、鹽、黑胡椒、醋等多種香料的味道，為整道菜品奠定了濃鬱的菲律賓基調。您可以隨意調整鹵汁，做到鹵後再炸的工藝即可，兩次脆炸是關鍵之一，豬皮幹燥是關鍵之一，冷凍之後再炸也沒有關係，方便節假日備菜。

 

Lechon Sauce是菲律賓獨特蘸醬，由豬肝，醋，糖和麵包糠所製，商店常常售賣的Lechon Sauce品牌是Mang Tomas Sauce，味道獨特，肝味濃鬱。

 

菲律賓鹵Lechon Kawali常用鹵水，

• 2至3磅帶皮豬肚腩，整塊或切片
• 大鍋，放入豬肚腩，加入足夠水量蓋過豬肚腩
• 1/4杯魚露
• 至少2湯匙鹽，確保醃製鹵水適中
• 1湯匙黑胡椒
• 1湯匙醋
• 6-8片香葉
• 兩整頭帶皮的蒜，中間切開

自己完全可以按自己喜歡的鹵料鹵製五花肉，然後炸製自己版的Lechon Kawali。

所有跟帖： 

• 我看著豬肝醬抹麵包會更好吃。脆皮肉已經是硬菜會搶豬肝醬的風頭 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/12/2023 postreply 19:51:33

• 菲律賓脆皮五花肉，基本上都是搭配豬肝醬吃，菲律賓豬肝醬偏酸偏甜，法式肝醬偏butter,和麵包很搭，我有計劃做法式雞肝醬 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 12/12/2023 postreply 20:05:37

• 盼等法式雞肝醬！雞肝來源取之不盡用之不竭。 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/13/2023 postreply 16:37:37

• 謝謝，我最近計劃，剛剛好有法式肝醬，請交流指導。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 12/15/2023 postreply 19:20:35

• 估計愛吃肉的人喜歡，攢著視頻等俺家肉狼肉虎回來了再做，感謝分享！ -紅石榴花- ♀ (0 bytes) () 12/13/2023 postreply 12:12:28

• 問安紅石榴花，祝聖誕快樂，最近家裏忙，回複晚了。再次謝謝！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 12/15/2023 postreply 19:22:05

• 菲吃不可名字有趣。脆皮五花肉好誘人，收藏了。謝謝丹哥分享節日大菜！ -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 12/27/2023 postreply 04:15:22