沒種過冬瓜的我每年都有新鮮的冬瓜吃。這要感謝住的不遠的好朋友。魚翅瓜也是她給我的。她家菜園裏麵的菜都比我的長得好。品種也多。剛剛入冬就有冬瓜吃。往年都做冬瓜丸子湯，或者用帶皮的蝦做冬瓜湯。這一次想換一個做法。
目前買蝦都買Wild caught. 養殖蝦就不買了。這次的蝦仁非常新鮮。化凍後用蒜粉鹽醃一下。再放一點點菱粉。因為看網上說這樣炒出來的蝦仁更加嫩滑。
冬瓜與以前做相比切成了比較小的塊兒。這樣可以和蝦仁的大小保持一致。而且也容易軟爛。這些天做冬瓜，做魚翅瓜，發現這兩種瓜起碼要用小火燉煮半個小時以上才入味好吃。火候不夠有生瓜的味道，口感失去綿軟，效果不好。
還是要感謝酒後真言前些日子在我做魚翅瓜的博文後麵回帖提到老火靚湯。然後就看了好幾個老火靚湯的帖子。廣東人煲湯要煲上兩個小時呢。所以食材火候都是做出好吃的必要因素啊。
鍋內放油，放入薑片和蔥煸炒一下，再放入蝦仁，這樣可以去腥。蝦仁放下去以後先不要翻炒，讓外邊一層薄粉漿定型後再翻炒。這也是剛學習到的。變色後撈出來。蝦仁不能燉煮太長時間，口感少了一份鮮嫩。
這時鍋內的油也有了蔥薑的香，和蝦肉的鮮。放入冬瓜煸炒。讓每一塊冬瓜都裹上有鮮香味道的油。大概煸炒兩分鍾的樣子，放入半杯熱水，半杯雞湯。開鍋後蓋上蓋子小火燉煮半個小時至冬瓜軟爛。加一點點鹽，白胡椒粉。放入炒好的蝦仁，再煮兩分鍾。這樣蝦的味道也進到冬瓜裏麵。最後可以放一點點香油，還有青蔥段。
鮮，香，軟嫩的一道湯菜就做好啦。冬天吃暖心暖胃。冬瓜和蝦性比較寒。所以這道菜一定要加大量蔥薑中和一下。我在想冬瓜如果在夏天吃就好了。可是夏天的時候冬瓜還在成長期間呢。帶收獲的時候天都冷了。所以做冬瓜的時候放點薑。冬瓜肉圓比冬瓜蝦要popular, 因為肉性比較熱，這樣平衡的更好。飲食與健康緊密結合，一道小菜裏麵也有大學問啊。
後來做的魚翅瓜肉圓湯也非常好吃。我也是先燒爛魚翅瓜後再放入肉圓。
用地裏麵收獲的紅菜頭做蔬菜濃湯漂亮營養好吃。
謝謝看帖，祝健康平安快樂！
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