四喜烤麩—全素營養美味的家常菜

來源: 山裏人家168 於 2023-11-15 07:23:32 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (8662 bytes)

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喜歡四喜烤麩，以前下班常順路去一個上海人家裏去買四喜烤麩帶回家。退休了，專門開車去買不方便，反正有時間不妨自己做做。

原來一直以為烤麩是豆製品，待自己想做時才發現烤麩是麵筋做的，麵筋由麵粉經水洗而製成，100克麵粉有10.3克蛋白質，而100克白米僅2.4克蛋白質。北方人普遍長的高大,主食是麵食也許這是原因之一，沒肉蛋魚吃,光吃主食就可獲得比南方人主食同等重量的米飯更多的蛋白質，扯遠了。國內有發酵好的烤麩半成品麵筋賣，很方便。但美國沒有半成品賣，便去亞馬遜買了麵筋粉。

麵筋粉蛋白質含量高達80%左右。喜歡烤麩的嚼勁，好吃。

1，1/4cup量杯四杯麵筋粉

2，1/4cup溫水四杯，放1 茶匙酵母，1茶匙白糖，攪勻，放置10分鍾倒入麵筋粉中，攪勻，蓋保鮮膜置溫暖處發酵膨脹至2倍大。

3，發酵麵筋團移至塗抹食用油的玻璃盆中，蒸30分鍾，關火後5分鍾取出，剪塊備用。

4，清洗泡發後的黑木耳，剪除含沙部位待用

5，香菇泡發

6，黃花菜稍加浸泡即可

7，花生米油炒熟備用

8，胡蘿卜切成小塊，增色（可以不加）

9，麵筋塊煎至金黃色，（原油炸，發酵麵筋很吸油，不健康）待用

10，黑木耳，香菇用油翻炒後倒入煎好的麵筋塊，加老抽，鹽，翻炒後加開水，冰糖，水收至一半時，加入黃花菜，湯計收幹（不要全幹）起鍋前放入油爆花生米，拌勻出鍋。

11，分裝四盒，現吃一盒，其餘三盒置凍箱冷凍，隨時取出解凍冷盤或稍加熱即可食用。