熏肉--安徽古早菜雲霧肉【視頻文字】

雲霧肉是安徽菜係的代表菜之一。安徽菜係是由以皖南菜為基，並融合了沿江菜和沿淮菜，這三種地方風味構成了如今的安徽菜係。皖南菜古稱徽菜，是以黃山腳下古徽州府飲食為基礎的古早美食係列。古時，“徽商遍天下”，“無徽不成鎮”。徽菜隨遍及天下的徽商足跡，遍及古時的中國各地城鎮，可謂紅火一時，一時無兩。

 

古時，隨著徽商，也隨著徽墨，歙硯，祁紅，屯綠等頂級流行商品，遍及全中國的徽菜，起於東晉年間，發展於唐宋，巔峰於明清，卻敗於當代。

 

中國有三大地域學：除了“敦煌學”和“藏學”之外，就是“徽學”了。徽州文化一直是中國地域文化之巔。徽菜就在這種文化和商業兩種力量之下，揚名天下。徽菜是以烹飪山珍野味，河鮮以及醫食膳補見長。

 

沿淮菜，以蚌埠等地方風味為主，著名的符離集燒雞是沿淮菜的代表之一。

 

沿江菜是以蕪湖，安慶地區美食為基礎，以烹飪河鮮為特色，而且以煙熏菜為主要特色，使得沿江菜別具一格。煙熏種類繁多，熏材選擇眾多，以無為熏鴨為代表，開創了先熏後鹵的獨特工藝。

 

今日介紹的安徽雲霧肉，是以茶葉和鍋巴為主料，成菜光亮紅韻，肉質酥爛。因熏製過程中，雲霧繚繞，因此叫雲霧肉。雲霧肉安徽菜係中熏菜的代表之一，簡單大氣，風味尤佳。

 

李克強先生祖籍安徽，雲霧繚繞加鬆子（鬆柏）配蒜醬，算是為李克強先生送行。

所有跟帖： 

• 喝大碗酒，吃大塊肉 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 11/05/2023 postreply 07:37:23

• 妥妥的熏肉。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 03:51:59

• Wow！ 丹哥的火槍給力啊。第一次聽說雲霧肉，顏色真漂亮！ -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 11/05/2023 postreply 11:51:48

• 火槍方便，用途廣泛，廚房必備，雲霧肉是安徽名菜之一，熏肉層色分成可三級，我的屬於棗紅級，平時家常金黃級即可。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 04:04:38

• 我LD喜歡熏肉 -小龍兔- ♂ (0 bytes) () 11/05/2023 postreply 20:21:12

• 熏肉不但是保存肉的好辦法，更重要的是給肉z增加另一種獨特的味道，就是所謂的熏味，這是最為迷人的味道。偶爾熏肉，生活美美。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 04:07:57

• 文縐縐不知所雲：不就是酒糟肉，和紅腐乳的紅曲米，一曲同工 -溫村- ♀ (0 bytes) () 11/06/2023 postreply 13:02:48

• 哈哈，溫村啊！我冤枉啊，這文縐縐的名不是我起的呀，這是老祖宗起的呀，雖然它紅，但沒有糟味，隻有熏味，是道道地地的熏肉啊！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 04:13:49

• 讚，毛倒拔得一幹二淨，沒毛病 -溫村- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:34:31

• 這個隻可盲讚啦，從來不吃肥肉的飄過：） -紅石榴花- ♀ (0 bytes) () 11/09/2023 postreply 07:05:34