Costco側腹牛排美味的秘密｜五星級品質的法蘭克牛排配奇米丘裏醬與土豆沙拉【視頻文字】

來源: 丹哥於 2023-10-06 09:06:23 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (24753 bytes)

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我們介紹Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad

法蘭克牛排(Flank Steak)，常常被稱為側腹牛排或者叫做腹肋牛排，雖然它不是牛排中的明星，但它卻是烹飪界的珍寶。Flank steak位於牛的腹部區域，正好在背部和腹部之間。它是一塊長而扁平的瘦肉，通常較薄。Flank Steak以其獨特的紋理和口感而聞名於美食界。它是瘦肉充滿肌肉紋理，它幾乎沒有脂肪，但由於其肌肉紋理，它也可以變得非常嫩。由於Flank steak的肉質具有明顯的紋理，使得它非常容易識別。Flank Steak的風味鮮美獨特，帶有一些天然的牛肉香氣。Flank Steak的紋理在烹飪過程中可以充分吸收調味料，增加其口感。

Flank steak的一側覆蓋一層薄筋膜，通常在烹飪前需要去除。以確保口感嫩滑。我們是用低溫慢煮的方式烹調這塊肉，長時間的低溫可以軟化筋膜，因此也可以選擇不去除薄膜，當然您也可以去掉，如果您用其它方式烹調這塊肉，最好去除薄膜。

Flank steak以嫩滑的紋理和獨特的香氣受到歡迎。它適合各種烹飪方法，包括真空低溫烹飪、烤、煎、炒或切成薄片做牛肉卷。我們將其真空低溫烹飪，以確保每一口都充滿嫩滑的口感和獨特的香氣。

Flank steak輕輕放入真空密封袋，以129°F（54°C）的溫度烹飪至少3個小時，也可以再多增加一些低溫慢煮時間到六小時，這樣會更加嫩化肉中的結締組織。時間是低溫慢煮的秘訣。在這段時間慢慢的低溫的溫柔中，牛排逐漸變得柔嫩，每一口都如融化在口中的香氣。注意，低溫慢煮後的真空密封袋，最好放在涼水或者冰水中降溫，也可以放在冰箱裏降溫保存。

煎牛排是最為重要的一步，取出牛肉擦幹表麵的水汽至為重要，肉表麵的幹燥是梅納德反應的基礎。用高火預熱（最好是鑄鐵鍋）。添加少量油。如果您有溫度計，請確保煎鍋非常熱（高於 400°F 或 204°C），兩麵麵煎至焦香，成為焦糖色。黃油，迷迭香和帶皮的蒜會給牛排帶來額外的香氣。

煎香後的牛排，要在切板上放置幾分鍾。這使得牛排內的汁液能夠有時間重新分布。

奇米丘裏醬（Chimichurri Sauce），這個名字仿佛就是南美洲的呼喚。Chimichurri Sauce是一種用新鮮歐芹、香菜、牛至、大蒜、橄欖油，醋和檸檬調製而成的綠色醬汁，給予牛排一份清新的美味。歐芹和香菜的清香與牛排的肉質相得益彰，而辣椒片在味覺上跳躍，帶來了一點點辣的刺激。Chimichurri Sauce仿佛天生就是為牛排而存在。

Chimichurri Sauce基本成分為：

1 杯新鮮歐芹，切碎

1/4 杯新鮮香菜，切碎

3-4 瓣蒜，切碎

2 湯匙新鮮牛至葉，切碎（或 1 湯匙幹牛至）

1/2 茶匙紅辣椒片（根據你想要的辣度調整）

1/2 杯特級初榨橄欖油

3湯匙紅酒醋

1 個酸橙或檸檬汁

鹽和現磨黑胡椒粉調味

經典的土豆沙拉像家庭的擁抱，充滿了溫暖和懷舊的味道。土豆的柔軟與培根的脆脆相結合，酸黃瓜和芹菜帶來了清新的風味。蛋黃醬和酸奶油的混合，使這道沙拉充滿了奶油般的柔滑，每一口都是美味的升華。

Classic Potato Salad基本成分：

2磅（約4-5個中等大小）赤褐色或紅色土豆

1/2 杯酸黃瓜丁

1/2 杯芹菜丁

6 片培根，煮熟並搗碎

1/2 杯蛋黃醬

1/2 杯酸奶油

鹽和胡椒粉調味

切碎的新鮮歐芹或細香蔥，用於裝飾（可選）

Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad。當這三者匯聚在同一盤時，味蕾迎來了一場盛宴。首先，Flank Steak，剖開來露出粉紅色的內部，它的香氣充溢著整個餐桌。每一口都是獨特的牛肉美味，讓人陶醉。然後是Chimichurri Sauce，它的酸爽與牛排的鮮嫩相得益彰，仿佛給牛排添加了生命，使其在舌尖上跳躍。最後是Classic Potato Salad，作為完美的伴侶，它補充了溫暖的口感，讓整頓餐食平衡且美味。