第一次做桃山皮月餅

廣式月餅皮，曲奇皮，冰皮，酥皮，我都嚐試過了。今年做個不一樣的，桃山皮。做出來後成品很棒，冷藏後吃綿軟奶香有冰淇淋的口感；常溫的時候吃，淡淡的豆香，入口即化，不甜不膩，也很好。

做了兩種造型，小黃兔和小白兔。

對了，桃山皮還有個優點就是很好塑形，也很好包。

烤好之後的小黃兔和小白兔們。

下麵記錄一下我的方子，大概可以做80個。

桃山皮：幹的jumbo lima beans 800 克 隔夜泡水，泡發後撕去外皮兒，加一點點水（差不多淹一半豆子）放在instant pot裏選beans模式煮軟。煮軟的豆子用blender打成豆沙，加入80克黃油+80克煉乳+32克奶粉炒幹（炒到抱團不沾鍋底）。炒幹的豆沙冷卻後加入200克低粉放入廚師機攪打20分鍾，原色桃山皮麵團就做好了。可以根據自己的需求調色，如果介意食用色素就用天然果蔬粉調色。然後分成25克一個的劑子。

金沙奶黃餡：30個鹹蛋黃用料理機打成泥做金沙（下圖），準備融化440克黃油，常溫淡奶油500克，奶粉200克，椰蓉20克，玉米澱粉440克。把以上食材混在一起，放入炒鍋中小火炒製抱團，稍微炒幹一點，就是金沙奶黃餡啦。冷卻後分成25克一個的小球兒。

然後25克皮包入25克內餡，用自己喜歡的模具壓花。

烤箱預熱160度，給月餅噴水（這一步對桃山皮月餅很重要，噴水烤製皮才不會裂，可以稍微多噴一些），入烤箱中層烤10分鍾。

烤好後冷透再密封包裝放入冰箱，也可以不放就直接吃了。

本來這個小黃兔有個很意境美的名字，玉兔抱月。可是被沒有受過什麽文化熏陶的佛塔塔認成了太陽蝸牛（sunny snail）。

最後，用太陽蝸牛祝大家中秋快樂，但願人長久，千裏共嬋娟。

謝謝看完，比心。

所有跟帖： 

• 精致漂亮！非常讚！祝中秋節快樂！ -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/29/2023 postreply 14:53:37

• 金沙奶黃餡看著就好吃！喜歡你做的美食！中秋快樂！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/29/2023 postreply 16:39:06

• 小兔子造型好可愛！ -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 09/29/2023 postreply 19:23:04

• 美 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 09/29/2023 postreply 20:48:34

• 好厲害 -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 09/30/2023 postreply 04:45:41