此菜名為Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，Piccata Sauce是經典的意大利口味，如同華夏美食中魚香汁麻辣汁等等，這是一個經典到了極致的意大利口味，比較常見的有chicken Piccata等等。Piccata口味特點是有檸檬的酸和刺山柑（capers）的酸和幹白葡萄酒以及黃油蒜香為主的黃油基醬汁。用這種醬汁配麵條，是意大利人比較喜歡的一種搭配方式。我版的Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，即使在意大利的頂級餐廳也算是最上乘的做法和配比，此做法還可以把蝦換成龍蝦，做法一樣，味道卻別有洞天。
做法亮點之一，是自製鮮蝦湯（或者鮮龍蝦湯）為口味基底。
亮點之二，為了麵條醬汁的濃鬱和鮮美和口味平衡，用Parmigiano-Reggiano和heavy cream於醬汁之中。
亮點之三就是使用卜卡迪尼（Bucatini ）這種特別的吸管麵，此麵獨特中空設計，不像一般的空心粉空洞比較大，因為卜卡迪尼是超細的麵條，如spaghetti加上中空，咀嚼感和彈性。中空管道內的空間使得醬汁能夠穿過麵條，使每一口都充滿了美味的味道。但因為中空管道細小，醬汁含量不大，特別適合濃鬱的醬汁。
自製鮮蝦湯大致可參考的配方如下：
原料：
蝦殼有蝦頭更好
1 個洋蔥，切碎
1 根胡蘿卜，切碎
1 根芹菜莖，切碎
4杯水
2 片月桂葉
如有新鮮百裏香可以放一束
1茶匙整個黑胡椒粒
鹽，調味
準備蝦湯：
在一個大鍋中，加熱一些橄欖油，然後加入蝦殼。 將蝦殼炒至酥脆，呈金黃色，然後取出備用。
在同一個鍋中，加入切碎的洋蔥、胡蘿卜和芹菜。
將蔬菜炒至變軟並散發出香味，大約需要 5-7 分鍾。
加入炒好的蝦殼和剩餘的原料，包括 4 杯水、月桂葉、和各種香草，整粒黑胡椒和鹽。
將混合物煮沸，然後調小火，蓋上鍋蓋，繼續煮約 30分鍾，或直至蝦湯變得入味。
過濾蝦湯：
使用細網過濾器過濾蝦湯。 對蝦殼和蔬菜施加壓力，以提取所有味道。 丟棄固體。
現在已經有了可用於各種料理的美味蝦湯。
我把此菜叫做：情酸酒醉檸香舞，纏綿卜卡迪尼。
以下是博文感悟，與君共享：
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《卜卡迪尼：愛情的味道》
生活就是各種意大利麵。 每天都有不同的形狀和不同的醬汁。 有些日子需要記住，有些日子特別想忘記，有些日子很平凡，平凡到了日子已過去，怎麽也想不起來發生了什麽。
意大利麵常常被誤解，許多的專業廚師和家庭廚師始終都將麵條視為兩個獨立的事物：麵食和醬汁。 但意大利麵是一種獨特的東西。 當麵條與醬汁相遇，仿佛是兩顆心靈的相會，它們應該彼此依存，它們應該和諧共舞。這就像一段美滿的婚姻，兩個人的生活交織在一起，成為了一個整體，不再是個體，它不再是Luca Rossi和Sofia Rossi，也不再是意大利麵條和醬汁。 它變成了 The Rossi，它是一盤意大利麵。什麽樣的醬汁適合什麽樣的麵條，反之這種麵條應該用哪種醬汁與其搭配才是最美好的，這是一個核心的問題。
一碟精致的意大利麵，它看似平凡，但常常包含著美食原理，如同一段美滿的婚姻，蘊含著生活的真諦。
一碗精心烹製的湯或者醬汁，長麵條可以，短麵條也可以，粗麵條可以，細麵條也可以，就像一個組婚姻，和誰結婚都會是絕配，這是一件不大可能的事情。每種形狀、每種口感都有著獨特的故事。細長的麵條，如婀娜多姿的舞者，等待著被叉子卷起。螺旋形的扭角麵，像孩子一樣充滿了活力，準備好捧住每一滴醬料。堅固的貝殼麵，有著深淺不一的壁紋，可以將風味收納其中。每一種麵食都是烹飪故事中的獨特角色，等待著適合它的絕配出現。真正的魔法發生在麵條與醬料相遇的時刻。它們如同愛情中的兩顆星星，相互吸引，相互依賴。麵條溫柔地擁抱著醬料，醬料輕柔地覆蓋在麵條上。它們相互交織，創造出令人陶醉的味覺奇跡。在這個過程中，不再有麵條“或”醬料，隻有麵條“和”醬料，就如同一段美滿的婚姻中，兩顆心融為一體，不再分割。
“或”和“和”在這裏不再是其中蘊含的哲理，而是一種美好的味覺體驗。是互相依賴、相互支持，共同譜寫出的一種美好的味覺旅程。
想象一下，Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，這是一道令人垂涎欲滴的意大利麵菜肴。它由細長且空心的Bucatini 麵（吸管麵），被煮至“al dente”（略帶嚼勁），一種獨特的口感，既柔軟又略帶彈性。
Shrimp Piccata Sauce，由刺山柑（capers）、檸檬、幹白葡萄酒、濃奶油、帕爾馬幹酪，蒜和鮮蝦湯組成了醬汁，是大膽的醬汁，是烹飪煉金術的傑作。
當我們提到"capers”（刺山柑）時，我們知道這種迷人的醃漬的小花苞，它那種特殊的鹹味和酸味，像橄欖也像酸黃瓜，又不像，這是一種令人愉悅的鹹酸口感。獨特，複雜，沒有替代品的濃鬱的鹹酸口感。
檸檬皮和檸檬汁為它恰如其分地增添了明亮的柑橘風味，即使味蕾在沉睡，它也要把你喚醒，兩種截然不同的酸，在butter和鮮蒜的加持和催化下，每一滴都可以捕捉到了陽光的活力，這是一種微妙的酸度，幹白葡萄酒是靈丹妙藥，果味的底色，微妙的果香，協調也和諧了各種口味的深度和複雜性，將醬汁提升到一個全新的水平。濃鬱的奶油
濃鬱的 heavy cream，它負責濃鬱更負責柔滑，帶來了上好絲綢的質感，它負責舒適的擁抱每一種成分，它負責提供光滑，它也負責平衡，它完美的完成任務，因為它出色的完成了平衡刺山柑和檸檬的銳度的光榮使命。
熟成完美的帕爾馬幹酪（Parmigiano-Reggiano），這種世界上最著名的意大利硬質奶酪，至少12個月以上的時間味道，它濃鬱的香味，深沉的堅果、獨特的鹹味，輕微的發酵香氣，無一不是錦上添花。它優雅地融入了一絲a touch of savory decadence。
重頭戲是新鮮提煉熬製的鮮蝦湯，這是一顆隱藏的寶石，它低聲訴說著大海的恩賜。 它增添了濃鬱的鮮味，縈繞在我們的味蕾上，是海洋的回憶，是鮮味中的精華。
頑皮的刺山柑，明亮的檸檬，精致幹白，豐富的奶油，懷舊的帕爾馬，蒜和butter的魔法，鮮蝦和鮮蝦湯的低聲細語共同創造出堪稱烹飪傑作的濃鬱型醬料。
細長且空心的Bucatini 麵（吸管麵），中間那道空心的小管道，像一個微小版的中空管。讓Bucatini具有獨特的咀嚼感。它輕鬆地吸附醬汁，但不過分占有。彼此完美地相互交織，但恰如其分，沒有張揚也沒有跋扈。煮熟的Bucatini會變得柔軟但仍保持彈性，細小的管道剛剛保存恰如其分的醬汁，使每一口都充滿了魔力的味道，又剛剛好，它完美的捕捉並留住醬汁的美味，又恰如其分。
這兩個恰如其分，表達的是Bucatini with Shrimp Piccata Sauce魔力所在，它不是簡單地麵條與醬料的堆疊，它是共鳴，它是和諧，就像那對完美的夫妻，它不再是Luca 和Sofia 了，也不再是意大利麵條和醬汁。他們變成了 The Rossi，它也變成了Bucatini with Shrimp Piccata Sauce。
濃鬱之美，融為一體：簡單在單純中完美的契合在一起。
我說的是完美的Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，同時也是完美的婚姻。
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