【亮媽廚房2023-11】煎西葫蘆花和西葫蘆蒸餃

去了一趟意大利就知道意大利前菜中有一道炸西葫蘆花。我在羅馬點過兩次。端上來的都是裹著厚厚的麵糊，根本看不到西葫蘆花在哪裏。今年種了一棵西葫，到目前為止開了不少花，隻接了一個瓜。

做了幾次炸西葫蘆花，講一點點心得。麵糊用了一個雞蛋打散。加1/4杯的水，加上兩大勺麵粉。加上鹽，五香粉。為了香，我把地裏的小蔥切碎也放進麵糊裏。

把西葫蘆花用清水衝幹淨。去掉花心部分。一大朵花分成了三片。兩麵蘸上麵糊放到平鍋裏慢慢煎到兩麵金黃。剩下的麵糊攤了一張雞蛋餅。這是兩個孩子來家時我給他們做的。他們很喜歡。 

開了很多公花。做菜用公花。上圖最左邊的那一朵是雌花。好幾個都化掉了。隻留下下圖這一個瓜。種點菜真不容易。

這麽一個金貴的瓜做什麽？我以前做過西葫蘆餡兒餃子和西葫蘆餡兒餡餅都很好吃，這次換個花樣，做蒸餃。

西葫蘆洗淨去掉表皮有瑕疵的部分。剩下連皮擦成絲。加一點點鹽擠出水分。這個蔬菜汁別倒，留著和麵做麵皮。

鍋內放油先炒香蝦皮然後放入雞蛋液炒散。韭菜苔切碎也放在餡兒裏麵。拌餡兒時可以加胡椒粉，鹽，香油。鹹淡根據自己口味。

用了兩杯中筋麵粉。先用開水燙麵，基本上是淋開水把一半的麵粉燙一下。還有一半的幹粉加上西葫蘆汁繼續和。這樣擠出來的菜汁不會浪費。而且我發現用菜汁和麵口感更加軟糯些。我後麵涼著吃這個蒸餃都不覺得硬。

還可以多醒會兒麵。麵皮還可以薄點。

開水上鍋蒸12分鍾。打開蓋子是這樣的。裏麵的小花卷是用剩下的麵做的。

吃了兩個，剩下的裝進袋子進凍箱。這一周開學上課比較忙。我回來不想做飯就拿出幾個餃子或者包子熱一下就可以吃飯了。

前些天做的包子是用豆角，肉餡加上炸醬做餡兒。很好吃。

包子的麵皮因為在和麵時加了一點點豬油，好像更加喧軟。

多出來的幾個包子不夠蒸上一鍋的，就煎了一下。不是生煎包的樣子，但很香。

家裏的木槿花開了。

謝謝看帖，祝健康平安快樂。

所有跟帖： 

• 花美菜香，心靈手巧，亮媽真是熱愛生活的人呢！ ~~~~ 謝謝分享！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 08:38:41

• 謝謝龍媽。吃好很重要，對吧：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 15:11:54

• 從蒸餃到包子再到生煎包，亮媽麵食地道。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 09:00:08

• 謝謝丹哥，餃子包子好冷凍保存，不想做飯就可以吃現成的。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 15:12:44

• 西葫蘆雞蛋餡餃子是我家最喜歡的素餡餃。你做的蒸餃皮薄餡大，看著就好吃：） -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 09:56:59

• 謝謝燕京。我覺得還可以再擀薄些。後來又做了一次比這次好 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 15:13:45

• 西葫蘆蒸餃好吃！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 10:58:59

• 哇，家壇大廚小閑來了，你做的蒸餃一定好吃 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 15:14:35

• 真不錯。大肉包子。現在限製碳水了，晚餐不吃碳水。還是很眼饞的。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 15:48:27

• 那以後吃餡再吃半個皮：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 03:46:00

• 對，我現在大饅頭都是切兩半，早餐隻吃一半。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 11:09:03

• 亮媽廚房，凡爾賽境界，太養眼了，給我都不舍得吃啊！還是咬一口半開的包子，哇，太讚了！ -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 17:11:20

• 冬日好呀，高興在私房小菜論壇見到你。你好久沒寫飯菜貼了。還記得你的火腿月餅 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 05:28:15

• 亮媽做麵食是得心應手，手拿把攥，炸西葫蘆花的創意已經直逼輪胎店了。 -DoReMi- ♂ (0 bytes) () 09/03/2023 postreply 18:58:18

• 哈哈，謝謝音樂哥。看到你就想起當年好園的熱鬧，問好 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 05:29:18

• 在西葫蘆蒸餃裏麵加了韭菜非常聰明，感覺會更香！ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 00:18:44

• 謝謝Lily. 加韭菜或者韭苔會更香。這還是多年前老恐龍告訴我的。可惜她已經不在了 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 05:30:35

• 看著就香！最愛包子餃子。 -紅石榴花- ♀ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 05:33:58

• 謝謝石榴花，包子餃子好吃 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:08:38

• 豆角餡真棒 -ZeroSumGame- ♂ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 19:45:16

• 蒸餃 -ZeroSumGame- ♂ (0 bytes) () 09/04/2023 postreply 19:45:46

• 豆角餡兒的包子很好吃 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:12:42

• 都好牛。不過在意大利吃的西葫蘆花是在油鍋裏淺炸的，看上去感覺比炸兩麵的方法輕盈（雖然我都不會做） -flowershow- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 07:40:15

• 你說得對。我不太喜歡用油鍋，所以就湊合著煎一下，還行：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:13:33

• 沒有蜜蜂，人工授粉就會結瓜多。 -cwc- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 12:57:49

• 我這裏蜜蜂挺多的，但還是沒結幾個瓜。剛剛去菜地看到第二個：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:14:17

• 營養健康的家常飯，看著就有食欲 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 09/18/2023 postreply 19:56:56

• 謝謝，周末快樂！ -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/22/2023 postreply 17:23:01