周末小廚- 試做花生涼粉

來源: 燕京夜話於 2023-08-25 12:38:40 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (13494 bytes)

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涼粉是夏日炎炎裏讓人喜愛的一道清涼小菜。最近在私房小菜學了一道健康美味的花生涼粉，試著做了一次，感覺不錯。

方子來自美食熱門博主彬彬有院的熱帖-花生豆腐/涼粉。在此感謝博主的分享。看中了這款涼粉是因為不用米粉或其他澱粉做凝固劑，用的是天然的海藻製品洋菜粉做凝固劑，原材料又是健康低糖富含蛋白質的花生，沒有吃太多澱粉驟升血糖的顧慮。

在中國超市買了一包去皮花生米，350克一包我用了大概250克做涼粉，剩下的做了空氣炸鍋花生米。一次用完了這包花生米，出品了花生涼粉2盒，花生渣瑪芬9個（加了其它成分，見下）還有一碟空氣炸鍋花生米。

去皮花生照片網圖。我買的花生和這個差不多。

涼粉做法很簡單介紹如下。去皮花生250克洗淨後分兩次放攪拌機，每次加水大半罐約500-600克左右，高速充分攪拌打汁，用細篩網過濾，正規的要用紗布袋擠汁，我的是懶人版。確保花生汁裏沒有渣就可以了。然後放洋菜粉6克左右，等兩分鍾讓粉融入再開始攪拌均勻。攪拌完就可以上鍋煮了。煮花生汁要有耐心，要不時攪拌以免粘鍋焦底，開始時中火，快開了時小火，開了再煮個5，6分鍾關火，冷卻後放入冰箱。

洋菜粉英文名是 agar 我是在amazon 買的。洋菜粉又名瓊膠，是從海藻類植物中提取，含有豐富的維生素和礦物質，有降壓降血脂，通便防暑的功能。

做了兩盒涼粉，4X6 的盒子

調了兩種口味，甜的加了蜂蜜和幹桂花，鹹的加了生抽，麻油，還有Costco 的芝麻醬汁。正好有剛做了的意大利綠醬，另一碟加了點很上鏡哦，味道也更加香濃。

花生渣不能浪費了，加了兩個雞蛋，兩根香蕉，兩把藍莓，兩勺燕麥片，做了九個瑪芬。沒有加麵粉因為不想多吃太多碳水。瑪芬相貌平平可都是健康食材哦。

剩下的花生不到100克，加了一勺生抽噴了點油，撒了一些大蒜粉和孜然粉，在空氣炸鍋350度烤了六分鍾左右，出鍋涼了後香脆可口。有個小教訓，烤之前不應該撒粉，容易烤焦，花生上的黑點就是烤焦的粉。經驗 - 感覺水洗過的花生米烤起來了比較脆，撒了一點生抽讓烤好的花生米略帶鹹香口感不錯。花生的升糖指數比較低，但花生富含脂肪注意不要過量食用。